Pain d'épices de Philippe Conticini

Name: Pain d'épices de Philippe Conticini
Prep time: 30 min
Cook time: 50 min
Total time: 1 h 20 min
Cuisine: European, Mediterranean, French
Ingredients: 2g de cannelle en poudre; 1g de gingembre en poudre; 3g de bicarbonate de soude; 2g d"épices à pain d"épices; 1g de réglisse en poudre; 30g d"amandes effilées grillées (pas mises); 20g de gingembre confit; 18g de mélasse en poudre (remplacée par 10g de sirop de glucose au miel pour moi, ou éventuellement du sucre roux ou muscavado); 1g de fleur de sel (plus une petite pincée de sel pour moi); 60g de farine de sarrasin; 80g de vergeoise; 90g de beurre; 1 clou de girofle; 110g de miel liquide et si possible de sapin (acacia pour moi); 2 petits œufs de 35g (je pense qu"il faut mettre 2 petits jaunes d"œufs, de façon à avoir 35g, mais la formulation sur le livre Sensations n"est pas claire); 105g de farine T45; Le zeste d"un citron; 20g de zestes d"orange confits ou de confit d"orange (marmelade orange clémentines pour moi); 135g de lait demi écrémé