La meringue salée

Name: La meringue salée
Prep time: 2 h
Total time: 2 h
Cuisine: Mediterranean, Japanese, Asian, French, European
Ingredients: *Meringue maïs; 300ml de jus de maïs; 6g d’albumine; 2 cs de poudre de feuilles de maïs; 2 blancs d’œuf; 100g d’isomalt en poudre; *Le Ponzu; 1 feuille de kombu royal; 1 poignée de katsuobushi; Cœur de mais; 1 poignée de mais à pop-corn; 80ml de Sauce soja; 60ml de dashi; 30ml de mirin; 20ml de vinaigre de riz; 45ml de jus de citron vert + le zeste d’un citron; 4g d’agar-agar; 1 feuille de gélatine; *Meringue italienne au wasabi; 100g de sucre; 100g d’isomalt; 75g d’eau de dessalage de laitue de mer; 1 cc de wasabi; *Garnitures; 100g de thon rouge; 1 radis red meat; 1 ciboule; Pop-corn