고등어 굽는법 고갈비 양념으로 맛있게

기름기가 좌르르 맛있는 고등어는 구워 먹고, 조려먹고, 튀겨먹고 어떻게 요리해도 맛이 좋아요. 소금 간해준 뒤 그대로 구워 먹어도 맛있지만 매콤한 양념장을 만들어 함께 곁들여도 맛있어요. 고갈비는 싱싱한 고등어에 소금으로 밑간한 뒤 바삭하게 튀기듯 굽다가 양념을 올려 구워주면 비린내도 잡아주고 매콤짭조름한 맛에 밥도둑이 되어버린답니다. 고갈비는 고등어를 구워 먹는 게 갈비를 굽는 것 같다고 해서 붙여진 이름인데요. 이름 그대로 생선을 색다르게 즐길 수 있는 별미랍니다. 가정에서 많이들 즐겨먹는 생선 중 하나로 짭조름하게 간을 하여 구워 먹곤 하는데요. 껍질까지 바삭하게 구워 양념을 올려주면 맛도 좋고 식감도 좋아요.

Uh-oh! We're unable to calculate nutrition for this recipe because some ingredients aren't recognized.

Step 1

고등어 밑간을 해줍니다. 시장이나 마트에서 구이용으로 구매하면 기본적으로 손질이 되어있기 때문에 크게 손질을 할 것은 없어요. 지느러미는 가위로 잘라 제거해 주고, 먹기 불편한 커다란 뼈도 제거해 줍니다. 넓게 펼쳐 놓은 뒤 맛술 1.5T, 굵은소금 약간으로 30분 정도 밑간을 해줍니다. *간고등어 같은 경우 쌀뜨물에 담가 짠맛을 조금 빼줍니다. 비린내를 잡아주고 싶거나 냉동일 때는 쌀뜨물에 담가줍니다.

Step 2

고갈비 양념을 만들어요. 고추장 2T, 고춧가루 2T, 간장 2T 매실청 1.5T, 다진 마늘 1T 설탕 0.5T, 올리고당 0.5T 맛술 1T, 생강술 1T 참기름 1T, 후추 약간 넣고 섞어줍니다. 대파 흰 부분도 다져서 같이 넣어줍니다. 고명으로 올릴 쪽파와 홍고추, 청양고추는 잘게 썰어 준비해 주었어요. 생략해도 되지만 같이 올려주면 색감도 보기 좋고 먹을 때 향과 식감이 잘 어울려요.

Step 3

노릇노릇 구워요. 고등어는 물기를 닦아내고, 전분가루를 골고루 묻혀줍니다. *생선을 구울 때 전분을 묻혀주면 양념이 잘 스며들기도 하고 껍질까지 바삭하게 구울 수 있어요. 팬에 식용유를 넉넉히 두르고 전분 옷을 털어내고 구워줍니다. 고등어 굽는법 팁을 알려드리자면 껍질 부분이 바닥을 향하게 먼저 구워주면 기름이 적당히 나와서 고소하고 맛있게 구울 수 있어요. 앞뒤로 뒤집어가며 노릇노릇 구워요. 거의 다 익었으면 키친타월로 기름을 닦아내어줍니다. 그리고 양념을 발라준 뒤 앞뒤로 뒤집어 구워줍니다. *소스가 타지 않도록 약불에서 구워줍니다. 맛있게 구워지면 그릇에 담아 썰어둔 고명을 올려줍니다. 밑간에서부터 굽는법 까지 영상 레시피를 함께 보면 쉽게 따라 만드실 수 있어요. 담백하고 고소한 맛에 매콤 짭조름함이 더해져 밥반찬으로, 안주로 먹기 딱입니다. 껍질까지 바삭한 게 양념이 잘 배서 맛이 좋아요. 보통 밖에서 사 먹으면 석쇠에 구워져 나오는데 집에서 손쉽게 만들려면 전분가루 옷 입혀 바삭하게 튀기듯 구워주면 석쇠 없이도 맛있게 즐길 수 있어요. 고갈비는 한 번씩 구워 먹음 정말 별미가 아닌가 싶어요. 매콤한 양념에 구워 먹음 또 다른 매력을 맛볼 수 있답니다. 생선은 밑간을 한 뒤 전분가루를 묻혀 바삭하게 구워줍니다. 소스를 발라 앞뒤로 구워주면 집에서도 특별한 메뉴를 즐길 수 있어요. 끄읕 ! 고등어무조림은 아래 영상 레시피를 봐주세요.

↑Support creators by visiting their site 😊