건새우 마늘쫑볶음 레시피 마늘쫑새우볶음 만드는법

연하고 신선한 마늘쫑이 제철이라 밑반찬으로 즐겨 요리해먹고 있는데요. 알싸한 마늘쫑과 감칠맛을 풍부하게 해주는 건새우를 넣고 함께 볶는 레시피로 아삭하고 바삭한 맛과 식감이 제철맞아 더 맛있는 것 같아요. 건새우는 본연의 짭조름한 맛이 있어 마늘쫑에 간장양념이 맛있게 밸 수 있도록 만드는 것이 중요한 팁인데요. 고소하면서도 짭조름하게 양념이 쏙 스며들게 맛나게 요리해보도록 해요.

Unbalanced

% Daily Values based on a 2,000 calorie diet

Step 1

마늘쫑은 꽃대 윗부분은 식감이 질겨 먹지 않기 때문에 연한 아랫부분을 요리하면 됩니다. 상태에 따라 연한 부분까지 잘라내어주세요. 오늘 준비한 재료는 보드랍고 연해서 꽃대 약간 윗부분도 부드럽더라고요. 깨끗하게 씻은 뒤 끝부분을 조금 잘라 먹기 좋게 다듬어줍니다. 새우와 같이 한입에 집어먹기 좋게 4cm 정도 길이로 일정하게 썰어줍니다.

Step 2

연한 줄기는 데치는 과정을 생략하고 바로 볶음을 만들어도 됩니다. 볶기 전에 살짝 데쳐주면 양념이 잘 배고 아삭아삭 맛있게 볶을 수 있어요. 냄비에 잠길 정도로 물을 붓고 끓어오르면 소금 1 작은 술을 넣어줍니다. 소금물에 데쳐주면 색이 선명해집니다. 끓는 상태에서 넣은 뒤 20초 정도 데칩니다. 살짝만 부드럽게 해줄 것이라 물러지지 않게 넣었다 건져내어 주세요. 잔열은 찬물로 헹구어주고 물기를 제거해 주세요.

Step 3

건새우는 생물보다 감칠맛이 더 진하고 깊어 볶아서 먹음 바삭바삭 새우과자같이 고소하고 짭조름한 맛이 풍부해 마늘쫑과도 잘 어울린답니다. 달군 마른 팬에 넣고 수분을 날려 볶아줍니다. 보통 냉장고에 소분해두기 때문에 눅눅하고 비린내가 날 수 있어 먼저 볶아서 눅눅함과 냄새를 제거해 줍니다. 타지 않도록 불 조절을 하고 겉의 수분이 날아가 바삭하게 볶아주면 됩니다.

Step 4

볶음 양념은 미리 섞어둡니다. 진간장 1.5 큰 술, 맛술 1 큰 술 올리고당 1 큰 술, 물 2 큰 술을 넣고 섞어줍니다. 건새우는 간을 할 필요없이 마늘쫑에 양념이 밸 수 있도록 단짠의 맛을 내어주는데요. 간에 따라 간장과 올리고당을 조절해 주세요.

Step 5

달군 팬에 식용유 1 큰 술 두르고 데친 마늘쫑을 넣고 전체적으로 기름이 코팅되도록 볶아줍니다. 1분 정도 가볍게 볶다가 만들어둔 양념소스를 넣어줍니다. 양념이 밸 수 있도록 중불에서 볶아가며 수분을 날려줍니다. 졸이듯이 볶다 보면 색이 진해지고 점점 더 진해집니다. 양념이 쏙 배어들면 건새우를 넣고 함께 볶아줍니다. 마른 새우는 양념이 흥건할 때 넣으면 식감도 눅눅해지고 간장양념에 짜게 될 수 있어 마늘쫑에 간이 배면 넣어주세요. 서로 어우러지도록 볶아줍니다. 참기름 1 큰 술, 통깨 약간 뿌려 마무리해요.

Step 6

아삭하고 부드러운 마늘쫑과 바삭하고 짭조름한 건새우가 고소하게 어우러지게 완성입니다. 마지막에 푸짐하게 담아 통깨를 뿌려주면 맛있어 보입니다. 영상도 같이 담아주세요. 한창 국산 마늘쫑이 나오는 시기라 제철 반찬으로 만들어 먹음 밥 한 그릇 뚝딱 먹게 된답니다. 마늘종에 간이 맛있게 밸 수 있도록 볶은 뒤 건새우와 고소한 감칠맛으로 마무리하면 간단하면서도 맛있게 맛볼 수 있어요. 맛있는 제철 요리 만들어드세요. 끄읕 !

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