일본식 계란말이 만드는법 계란말이 레시피 달걀말이

계란으로 만든 반찬 중에서 누구나 좋아하는 계란말이는 함께 들어가는 재료에 따라 야채, 명란, 햄, 참치 등 다양하게 맛을 낼 수 있는데요. 오늘은 부드럽고 촉촉한 일본식 계란말이 레시피를 준비해보았습니다. 별다른 부재료가 들어가지않고 달걀물에 밑간할 때 감칠맛나면서 은은한 단맛을 더해 만든답니다. 재료를 준비한 뒤 쯔유로 감칠맛을 더하고 설탕을 소량 넣어 달달하게 간을 한 뒤 팬에 얇게 부어가며 돌돌 말아 완성하는 레시피로 차근차근 만들면 어렵지않습니다. 일본식 계란말이를 맛있게 만들어보도록 해요.

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Step 1

넉넉한 크기의 볼에 계란 5개를 준비하여 깨뜨려 넣어줍니다. 5개 정도로 만들면 두툼한 두께로 만들어 밥반찬이나 초밥을 만들어 먹기 적당합니다. 먼저 가볍게 풀어 섞어줍니다. 쯔유 2/3 큰 술, 맛술 1 큰 술, 설탕 1/2 작은 술, 소금 1 꼬집을 넣어줍니다. 쯔유를 활용하면 가쓰오부시 육수의 감칠맛을 낼 수 있으며 설탕으로 달달한 맛을 더합니다. 단맛은 입맛에 맞게 조절해 주셔도 좋습니다. 그리고 다시마육수 2 큰 술을 넣어주는데요. 육수를 넣어 촉촉한 식감을 살려주는데 많이 들어가면 예쁘게 말기 어려울 수 있으니 적당하게 부드럽게 어우러질 정도로만 넣었습니다. 미리 찬물에 다시마 조각을 넣고 5분 정도 우려두거나 전자레인지 30초 정도 돌려 간단하게 다시마물을 준비해 주면 됩니다. 재료가 골고루 섞일 수 있도록 곱게 풀어줍니다. 밑간을 완성한 계란물은 고운 체에 한번 내려줍니다. 부드러운 식감의 일본식 계란말이는 일반적인 방법으로 만들 때와 달리 뭉침없이 부드럽게 계란물을 만들어야합니다. 체에 내리면 알끈 덩어리와 뭉친 부분이 걸러집니다.

Step 2

두툼하게 굽기 위해 사각팬을 준비했습니다. 예열을 한 다음 식용유 약간 뿌려 팬에 전체적으로 코팅될 수 있도록 해줍니다. 타지 않고 노란색이 일정하고 깔끔하게 구울 수 있도록 약불로 조절한 뒤 계란물을 얇게 부어줍니다. 얇게 부어가며 계속 돌돌 말아 모양을 잡아주는데요. 덜 익은 반숙 정도로 하얗게 익어가는게 보이면 한쪽 테두리 부분을 접어말아가며 돌돌 모양을 내어줍니다. 갈색빛이 나지 않게 바닥 부분의 계란물이 익는 게 보이면 적당한 타이밍에 말아주고 또 말아주는 과정을 반복합니다. 이음새 부분은 분리되지 않도록 계란물을 부을 때는 팬 손잡이를 잡고 비스듬히 세워 그 사이로 달걀물이 들어가 고정될 수 있도록 합니다. 갈색빛으로 구워지지 않도록 계속 약불로 은은하게 불을 유지하며 나머지 계란물을 모두 부어 모양을 만들어줍니다. 다 말아지면 측면도 골고루 익을 수 있도록 세워서 익혀줍니다.

Step 3

두툼하게 완성되면 한 입 크기로 먹기 좋게 잘라줍니다. 너무 뜨거우면 부서지기 쉬우니 한 김 식혀 잘라주면 됩니다. 모양을 내고 싶다면 뜨거울 때 김발로 말아 고정해 주셔도 좋습니다.

Step 4

기다란 접시에 푸짐하게 담아 완성합니다. 입맛에 따라 마요네즈와 같은 소스를 곁들이거나 쪽파나 파슬리를 뿌려주셔도 좋습니다. 일본식 계란말이는 재료를 준비하여 밑간한 뒤 굽기까지 조리과정에서 단맛 감칠맛을 더하고 촉촉하게 말아 만드는데 갈색빛이 나지 않게 얇게 모양을 내어 완성합니다. 야채나 햄이 들어가지않아도 재료 본연의 고소함과 달달한 맛이 은은하고 부드러워 아이 어른 누구나 먹기좋답니다. 온가족이 좋아는 계란반찬 맛있게 만들어드세요. 끄읕 !

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