Rollo de Pollo Relleno de Vegetales de la Huerta, con Salsa de Epazote

Name: Rollo de Pollo Relleno de Vegetales de la Huerta, con Salsa de Epazote
Prep time: 2 h
Cook time: 2 h
Total time: 4 h
Cuisine: Mexican
Ingredients: 750 gramos de pechuga de pollo sin hueso, y molida 1 pieza aproximadamente (preparación carne); 250 gramos de muslo de pollo, deshuesado y molido 2 piezas aproximadamente (preparación de carne); 2 tazas de zanahoria, picadas finamente con procesador de alimentos (preparación carne); 4 huevos, (preparación carne); 1 bolillo, remojado en leche (preparación carne); 1 cebolla, finamente picada (preparación carne); 3 cucharadas de perejil, picado finamente (preparación carne); al gusto de sal y pimienta, (preparación carne); 2 chiles poblanos, desflemados cortados en tiras (para relleno); 2 calabazas, cortadas en tiras delgadas (relleno); 2 elotes, frescos desgranados (relleno); 10 flores de calabaza, (relleno); 3 rebanadas de tocino, delgadas (armado de terrina); 9 rebanadas de jamón de pierna, tipo americano (armado de terrina); 2 cucharadas de aceite, (salsa); 1 diente de ajo, finamente picado (salsa); 1/2 cebollas, picada finamente (salsa); 300 gramos de jitomate, escalfado y molido (salsa); 2 ramas de epazote, (salsa); 1 taza de puré de tomate, sin condimentar (salsa); al gusto de sal y pimienta, (salsa)