Weißer Heilbutt mit Safran-Kürbiscreme und Krustentiersauce

Name: Weißer Heilbutt mit Safran-Kürbiscreme und Krustentiersauce
Cook time: 1 h 15 min
Total time: 1 h 15 min
Cuisine: European
Ingredients: 500 g Heilbuttfilet (weiß); Salz; Pfeffer (weiß); Olivenöl; 1/2 Stk. Zitrone; 500 g Karkassen (von Krustentieren); 30 g Butterschmalz; 250 g Gemüsewürfeln (Karotten, Lauch, Zwiebel, Fenchel, Staudensellerie); 4 cl Cognac; 200 ml Weißwein (trocken); 250 g Paradeiser (geschält); 1/2 Zehe(n) Knoblauch; 5 Stk. Pfefferkörner (weiß); 2 Stk. Pimentkörner; 1 Zweig(e) Thymian; 1 Zweig(e) Estragon; 2 EL Butter (weich); 500 g Kürbiswürfel (Hokkaido); 2 EL Butterwürfeln (kalt); 2 EL Honig; 3 EL Olivenöl; 1 Msp. Safranfäden; 1 EL Kürbiswürfel (blanchiert)