Münchner Sauerbraten

Name: Münchner Sauerbraten
Prep time: 1 h
Cook time: 48 h
Total time: 49 h
Cuisine: European, German
Ingredients: 5 kg Rinderbraten; 1 Prise Salz; 1 Prise Pfeffer, frisch gemahlen; 2 EL Öl zum Anbraten; 2 EL Tomatenmark; 200 g Zwiebeln; 100 g Karotten; 100 g Staudensellerie; 100 g Lauch; 800 ml Wasser; 30 g Zucker; 250 ml Rotweinessig; 125 ml Rotwein; 2 Stk. Lorbeerblätter, getrocknet; 5 Stk. Wacholderbeeren, ganz; 5 Stk. Piment, ganz; 5 Stk. Nelken, ganz; 1 TL Pfeffer, bunt, ganz