간장 깻잎장아찌 만들기 깻잎절임 깻잎요리

향긋한 향이 진한 깻잎으로 장아찌 만들기 해두면 내내 든든한 밑반찬이죠. 너무 짜지않으면서 재료와 감칠맛나게 어우러지도록 장아찌 간장물 알아두면 간단하게 요리할 수 있어요. 간장, 설탕, 물, 식초, 설탕을 기본 비율 1:1:1:1:1로 끓여 장아찌를 만들어주는데 설탕과 식초를 줄이고 물을 더해 짠맛을 줄여 만들었습니다. 생깻잎에 간장물을 부어도 되지만 살짝 찌거나 데쳐서 만들면 숙성도 빨리되고 부드럽게 맛볼 수 있답니다. 차근차근 함께 만들기 시작해보도록 해요.

Unbalanced

% Daily Values based on a 2,000 calorie diet

Step 1

생으로 쌈 싸 먹거나 양념 발라 먹어도 맛있지만 향이 진해서 장아찌를 만들면 짭조름하게 맛이 좋죠. 한 번에 넉넉하게 만들어도 좋고 요즘엔 사시사철 구할 수 있는 식재료라 먹을 만큼 만들어드셔도 됩니다. 볼에 잠길 정도로 물을 붓고 식초 1 큰 술 정도 희석한 뒤 5~10분 정도 한장씩 담가줍니다. 담갔다가 흐르는 물에 한 장 한 장 세척해 주세요. 물기가 빠질 수 있게 나누어 채반에 나누어 올려줍니다. 꼭지 길이에 따라 끝부분을 다듬어 주세요. 가위로 잘라내어주면 됩니다.

Step 2

청양고추는 꼭지를 제거하고 색을 내기 위해 홍고추는 가운데 씨와 속을 제거하고 큼직하게 썰어주었습니다. 마늘과 생강은 편으로 썰어줍니다.

Step 3

냄비에 황설탕 80ml, 진간장 120ml 물 150ml, 매실청 2 큰 술 다시마 2조각을 넣어줍니다. 매실청을 넣어 은은한 단맛과 보관 기간을 더해주었습니다. 물은 조금 더하고 설탕과 식초는 줄였습니다. 기본 1:1 비율을 기준으로 양을 조절해 주세요. 불 위에 올려 끓여줍니다. 설탕이 녹을 정도로 끓여주세요. 끓어오르면 다시마는 건져내어주세요. 불을 끄고 열기가 있는 상태로 식초 80ml, 소주 2 큰 술을 부어줍니다. 소주는 잔열에 섞이면서 알코올이 날아가고 식초는 끓이면 신맛이 날아가 마지막에 넣어줍니다. 뜨거운 상태로 마늘과 생강, 청양고추도 넣어줍니다. 깻잎은 뜨거운 장물을 부으면 질겨질 수 있어 식힌 뒤 부어줄 거라 고추를 먼저 넣어 식감과 향을 살려줍니다. 서늘한 곳에 두어 식혀주세요.

Step 4

생깻잎으로 만들어도 되지만 찌거나 데쳐서 만들면 조금 더 보드라워요. 연한 것은 생으로 바로 부어주셔도 됩니다. 김이 오른 찜기에 펼쳐 올려줍니다. 열기가 고르게 퍼질 수 있도록 사이사이 공간을 만들어주세요. 뚜껑을 덮고 1~2분 정도 쪄줍니다. 양에 따라 시간을 조절해 주세요. 너무 오래 익히면 향이 날아가니 1분 내외로 쪄주었습니다. 끓는 물에 데칠 때는 소금을 약간 넣고 30초 정도만 살짝 데치면 됩니다. 뚜껑을 열어보면 부드럽게 잘 쪄졌어요. 채반에 펼쳐 올려 열기를 식혀줍니다. 익혀서 만들게 되면 거뭇하게 색이 변할 수 있는데 절임 만들면 자연스럽게 간이 배서 얼룩이 없어집니다.

Step 5

보관할 밀폐용기에 홍고추와 담아줍니다. 식힌 소스를 부어줍니다. 찌거나 데쳐서 만들면 누름돌을 눌릴 필요 없이 자작하게 잠겨요. 숙성을 오래 할 필요 없이 반나절만 숙성해도 먹을 수 있어요. 냉장고에서 하루 정도 맛이 들면 더 맛있어요.

Step 6

너무 짜지 않으면서 짭조름한 감칠맛이 향긋하게 어우러지고 색도 진하게 완성되었습니다. 영상도 같이 담았어요. 새콤달콤하면서도 짭조름한 간장물과 부드럽게 어우러져 밥반찬은 물론 고기 먹을 때 같이 먹어도 잘 어울려요. 입맛 돋우는 여름 밑반찬으로 맛있게 만들어드세요. 끄읕 !

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