돌산갓물김치

줄기가 넙적한 돌산갓은 수분이 풍부해서 아삭아삭한 식감이 좋아요. 돌산갓으로 물김치를 담구면 톡쏘는 시원한 국물이 일품이에요. 알싸하면서 개운한맛은 돌산갓만이 낼 수 있는것 같아요. 돌산갓이 제철일때 꼭 맛 보세요.

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Step 1

돌산갓은 뿌리와 시든잎을 제거하고,자르지말고 줄기만 떼어 깨끗이 씻어 물기빼세요. 물12컵에 굵은소금1컵을 섞어 줄기위주로 골고루 붓고 3시간 정도 절여주세요.

Step 2

돌산갓이 부드럽게 절여지면 찬물에 가볍게 헹궈 물기를 뺀 다음 먹기좋게 4cm 길이로 잘라요.

Step 3

까나리액젓3큰술, 매실청1/2컵, 양파즙1/2컵, 멸치육수5컵, 찹쌀풀2컵, 물4컵, 소금약간으로 김칫국물을 만드세요. 양파즙, 매실청을 넣어 달큰하면서 감칠맛을 더했어요.

Step 4

쪽파는 4cm길이로 자르고 마늘은 편으로 썰며,생강은 채썰어 주세요.

Step 5

김칫통에 돌산갓과 쪽파, 마늘, 생강을 골고루 섞어 넣고, 김칫국물을 부어요. 완성된 물김치는 실온에 하루 정도 두었다가 냉장보관해 2일정도 익혔다 먹도록 해요.

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