Muffins au gâteau aux carottes (sans gluten)

Name: Muffins au gâteau aux carottes (sans gluten)
Prep time: 15 min
Cook time: 25 min
Total time: 40 min
Cuisine: American
Ingredients: 1 tasse et demie (375 ml) de farine d’amande; 1/4 de tasse (65 ml) de farine de noix de coco; 1/4 de tasse (65 ml) de fécule de tapioca; 1/2 tasse (125 ml) de sucre de noix de coco; 2 cuillères à thé de cannelle; 3/4 de cuillère à thé de gingembre; 1 cuillère à thé de bicarbonate de soude; 3 œufs fouettés; 1/3 de tasse (65 ml) d’huile de noix de coco fondu; 1/4 de tasse (65 ml) de sirop d’érable; 2 cuillères à thé d’extrait de vanille; 2 cuillères à soupe de lait d’amandes; 1 tasse et demie (375 ml) de carottes râpées; 1/4 de tasse (65 ml) de noix de Grenoble haché grossièrement