문어 삶는법 삶는시간 문어 손질법 문어숙회 요리

생물 문어가 싱싱해서 밥반찬으로 먹어도 좋고 술안주로 곁들이기도 좋은 문어숙회를 준비했습니다. 문어를 먹기좋게 손질한 뒤 탱글하고 부드러운 식감으로 문어삶는법 몇 가지 팁만 알면 집에서 맛있는 바다 감칠맛을 맛볼 수 있습니다. 오늘은 숙회로 먹기위해 야들야들 탱탱하게 삶아서 얇게 썰어 기름장이나 초고추장에 콕 찍어 먹으니 진한맛과 식감이 맛있었답니다. 주꾸미나 낙지 같은 식재료 중에서도 문어는 크기에 따라서 문어삶는시간 질기지 않게 부드럽게 삶으면 본연의 맛과 향이 좋습니다. 밀가루와 굵은소금으로 바락 문질러 세척 손질 후 끓는 물에 다리를 꼬아서 모양낸 뒤 삶으면 됩니다. 재료를 손질하는 것에서부터 함께 시작해보도록 해요.

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Step 1

문어는 1kg 정도 크기로 1마리 준비했습니다. 제수용으로 사용하는 것은 큰 것을 삶지만 오늘은 집에서 먹기 위해 적당한 크기로 준비했습니다. 먼저 몸통과 머리를 잇는 부분 틈으로 손을 넣고 뒤집어 내장을 가위로 잘라내어줍니다. 내장과 먹물부분을 제거해 주는데 이때 먹물이 터지지 않도록 해줘야 깔끔하게 손질할 수 있습니다. 눈 부분을 살짝 눌러 가위로 제거해 줍니다. 손질할 때 가위를 사용하면 보다 간편합니다. 다리를 뒤집어 입을 꾹 눌러서 떼어내어 줍니다. 만져보면 미끄러운 점액질이 느껴지는데요. 먹기 좋게 손질한 뒤 이물질을 세척해 줍니다. 굵은소금 1~2 큰 술 듬뿍 넣고 바락바락 문질러줍니다. 세척하면서 껍질이 벗겨지지 않도록 껍질 부분이 아래로 향하도록 놓고 문질렀습니다. 세척할 때는 굵은소금, 밀가루를 활용하면 되는데요. 밀가루도 넉넉하게 뿌린 뒤 바락바락 주물러줍니다. 밀가루가 빨판의 이물질을 흡착해 제거해 준답니다. 흐르는 물에 깨끗하게 헹구어 물기를 빼줍니다. 만져보면 매끈하고 깔끔합니다.

Step 2

무는 큼직한 크기로 나박하게 썰어줍니다.

Step 3

냄비에 물 2컵 정도를 부은 뒤 무를 넣어줍니다. 삶으면서 재료에서 물이 나와 저는 물을 잠길정도로 넣지않고 삶아주었습니다. 무는 문어를 연하게 해주고 잡내를 잡아주는데요. 무대신 식초나 설탕을 넣어 색을 예쁘게 삶기도 합니다. 소주 50ml 정도도 함께 부어줍니다. 재료를 모두 넣고 끓여줍니다. 팔팔 끓으면 다리 모양을 먼저 잡아줍니다. 몸통을 잡고 다리 끝부분을 끓는 물에 닿도록 넣었다가 뺐다를 반복하여 끝이 동그랗고 예쁘게 말리도록 해줍니다. 다리 모양이 말리면 물에 담가 삶아줍니다. 문어삶는시간은 1kg 미만 크기는 5~7분, 1kg 이상은 7~10분 정도 삶아줍니다. 너무 짧게 삶아도 머리와 연결되는 두꺼운 부분이 익지 않으니 크기에 따라 시간을 조절해줍니다. 그 이상 큰 것은 20분 이상은 삶아야 부드럽게 맛볼 수 있습니다. 저는 수분을 적게 잡아 삶고 다리 모양을 잡은 뒤 뚜껑을 덮고 삶아주었습니다. 물이 잠길 정도로 넣고 삶을 때는 그대로 팔팔 끓여 익혀주면 됩니다. 식감이 탱탱하면서 부드럽게 잘 익었습니다. 바로 차가운 얼음 물에 담아 열기를 식히면 탱탱해진답니다. 오래 담그면 싱거워지니 식힌 뒤 꺼내어줍니다. 숙회로 먹기 위해 참기름장과 초고추장을 준비했습니다. 먹는 방법에 따라 곁들일 재료를 준비해주면 됩니다.

Step 4

다리가 예쁘게 말아져서 먹음직스럽게 완성되었습니다. 신선한 생물을 바로 삶아서 먹으면 탱탱한 식감과 감칠맛이 더 좋은 것 같습니다. 문어숙회로 먹을 때는 다리를 하나씩 잘라서 사선으로 먹기좋게 썬 뒤 기름장이나 초고추장에 찍어먹으면 됩니다. 한 번에 먹지 못할 때는 냉동실에 소분해두었다가 꺼내어 얇게 포를 떠서 먹어도 별미입니다. 문어를 손질하여 세척한 뒤 먹기좋게 삶아주면 탱글탱글 부드럽게 먹을 수 있답니다. 문어삶는법을 참고해서 추워지는 계절 해산물을 맛있게 요리해드세요. 끄읕 !

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