가을 깍두기담그는법 무김치 깍두기 레시피

가을이 시작된 것 같으면서도 아직 여름같이 많이 덥지만 가을 깍두기담그는법으로 아삭아삭 시원한 깍두기를 준비했습니다. 여름에 나오는 무는 맵고 쓴맛이 있지만 가을 무는 시원한 단맛이 나서 무김치 담가 먹으면 맛이 좋죠. 아직은 재료의 맛이 덜하지만 무를 절여서 매콤한 감칠맛 더해 무김치를 만들어보았습니다. 먼저 가을깍두기 담그는법 무절이기부터인데요. 깍두기 무는 쓴맛없이 간수를 뺀 천일염에 절이는데 맛에 따라 매운 아린맛이 난다면 뉴슈가나 설탕을 조금 넣어주고 사과와 양파를 갈아서 양념을 만들면 은은한 단맛이 발효 숙성될수록 깊어지며 찹쌀풀과 고춧가루, 액젓 등을 더해 양념을 버무려 완성합니다. 맛있게 만들어보도록 해요.

Unbalanced

% Daily Values based on a 2,000 calorie diet

Step 1

무는 적당한 크기로 1개 준비한 뒤 먹기좋게 잘라줍니다. 겉면을 깨끗하게 솔로 문질러 세척해 주는데 흠이 난 부분은 깎아서 손질해 주었습니다. 깍두기는 껍질째 만들면 아삭아삭 식감이 더 좋습니다. 1.5~2cm 정도의 두께로 썬 뒤 깍둑썰기 해줍니다. 절이면 조금 더 작아지기 때문에 큼직하게 크기를 썰어도 좋고요. 대파 1대도 준비하여 송송 썰어줍니다. 쪽파나 실파를 넣어도 좋습니다.

Step 2

재료가 담길 정도의 큼직한 볼에 깍둑썬 무를 모두 넣어줍니다. 굵은소금 1½ 큰 술을 넣고 골고루 버무려 1시간 절입니다. 간수를 뺀 천일염을 사용했으며 무가 매운맛이 난다면 뉴슈가 1/2 작은 술을 함께 넣어주세요. 절이는 과정에서 무의 단맛을 살려주고 식감을 아삭하게 해줍니다.

Step 3

양념이 착 붙어 어우러지고 발효가 잘될 수 있도록 찹쌀풀을 만듭니다. 육수 내어둔 게 있어 다시 육수 120ml에 찹쌀가루 1 큰 술을 풀어 끓여주었습니다. 눌어붙지 않게 젓고 끓어올라 걸쭉해지면 바로 물을 끄고 식혀줍니다. 찹쌀 풀을 만들기 어렵다면 대신 찬밥 1 큰 술 소복이 양념재료를 갈 때 같이 넣어주셔도 좋습니다.

Step 4

무가 절여지는 동안 양념을 준비하면 됩니다. 사과나 배, 양파와 같은 재료를 갈아서 넣으면 김치 양념에 은은한 단맛이 더해져 더욱 맛이 좋습니다. 먼저 사과 1/2개, 양파 1/4개를 큼직하게 썰어 넣고, 깐 마늘 12알, 생간 편 한 조각, 새우젓 1 큰 술 듬뿍, 액젓 2 큰 술, 매실액 2 큰 술을 넣어줍니다. 믹서기 또는 블렌더로 곱게 갈아줍니다. 간에 따라 액젓 1 큰 술 정도 추가해도 좋습니다. 준비한 고춧가루 5 큰 술 중 2 큰 술을 먼저 넣고 양념에 풀어지도록 섞어둡니다.

Step 5

중간에 두세 번 뒤적여 1시간 정도 절이면 물이 생기고 아삭하면서 간간합니다. 크기에 따라 절이는 시간은 다르니 대략 40분 정도 후에 절여진 상태를 보고 시간을 조절해 주면 됩니다. 가볍게 흐르는 물에 헹군 뒤 채반에 밭쳐 물기를 탈탈 털어줍니다. 물이 많으면 양념이 잘 어우러지지 않으니 탈탈 털거나 채반을 10분 정도는 올려두어 물기를 빼주세요.

Step 6

물기를 제거한 뒤 넉넉한 크기의 볼에 담고 나머지 고춧가루 3 큰 술을 뿌려 버무립니다. 고춧가루가 풀어지면 남아있는 수분도 잡고, 색도 곱게 나고 만들어둔 양념과도 잘 어우러집니다. 식혀둔 찹쌀풀과 양념을 넣고 버무립니다. 간에 따라 부족한 간은 새우젓이나 액젓, 천일염으로 맞추어주세요. 대파 썰어둔 것도 함께 넣고 버무려 가을 깍두기 담그는법 완성합니다. 실온에서 하루 정도 두었다가 김치냉장고에 넣고 시원하게 드셔도 좋고, 날씨에 따라 기온이 높다면 너무 익지않게 반나절 정도 두었다가 냉장고에 넣어도 됩니다. 숙성되는 정도는 입맛에 맞게 조절해 주세요.

Step 7

이제부터 나올 가을무와 겨울무는 달고 아삭해서 무김치 담그기 딱 좋은데요. 무의 맛에 따라 소금을 넣고 절일 때 뉴슈가나 설탕을 넣어주면 매운맛을 잡을 수 있습니다. 여기에 과일이나 야채를 갈아서 넣으면 단맛 감칠맛을 풍부하게 살릴 수 있고요. 깍두기를 만들 때는 쓴맛없는 천일염을 사용하고 고춧가루와 양념재료가 충분히 어우러지도록 김치양념을 만들면 숙성되어 익으면서 국물까지 시원하고 달큰합니다. 깍두기 레시피를 참고하여 맛있게 만들어드세요. 끄읕 !

↑Support creators by visiting their site 😊