Galettes de Panais aux Épinards, Fromage de Chèvre et Œufs Pochés

Name: Galettes de Panais aux Épinards, Fromage de Chèvre et Œufs Pochés
Cuisine: French
Ingredients: *GALETTES DE PANAIS; 1 livre de panais épluché et râpé; 1 échalote française hachée finement; 2 œufs battus; Sel et poivre au goût; 2 c. à soupe d'huile d’olive; 2 c. à soupe de beurre; *LES ÉPINARDS; 3 tasses de bébés épinards; 1 c. à soupe d’huile d’olive; Sel et poivre au goût; *LES OEUFS POCHÉS; 1 c. à soupe de vinaigre blanc; Sel; 6 oeufs; 200 g de fromage de chèvre à température pièce; Paprika fumé et ciboulette hachée pour le service