Nutrition balance score
Unbalanced
Glycemic Index
63
Moderate
Glycemic Load
99
High
Nutrition per serving
Calories1025.6 kcal (51%)
Total Fat32.7 g (47%)
Carbs155.9 g (60%)
Sugars9.8 g (11%)
Protein25.4 g (51%)
Sodium756.2 mg (38%)
Fiber7.4 g (26%)
% Daily Values based on a 2,000 calorie diet
Ingredients
2 servings
Instructions
Tomatenpüree
Step 1
Cherrytomaten mit Salz, Pfeffer und Olivenöl bestreuen und für 20 Minuten im Ofen bei 180 Grad Umluft. Danach die Tomaten mit etwas Basilikum pürieren.
Aubergine
Step 2
Zusammen mit den Tomaten backen. Die Aubergine aufschneiden und das Fruchtfleisch auskratzen. Dieses ebenfalls mit etwas Salz, Pfeffer und Olivenöl fein pürieren.
Risotto
Step 3
Reis ohne Öl kurz rösten. Danach die Gemüsebrühe beigeben und alles zusammen ca. 15 Minuten kochen lassen bzw. bis zum gewünschten Biss. Um die Konsistenz vom Risotto zu steuern ggf. noch mal etwas Brühe untermischen. Kurz vor Schluss die pürierten Auberginen unterheben und zum Schluss etwas Butter und Pecorino unterheben. Direkt auf Tellern anrichten. Mit Tomatenpüree und Milch/Käsepüree dekorieren. Mit den gerösteten Schalen der Aubergine bestreuen.
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