By Davide Pons
Focaccia nuvola
Una focaccia ad alta idratazione caratterizzata da una bella alveolatura e un'elevata morbidezza
Updated at: Tue, 12 Dec 2023 18:35:05 GMT
Nutrition balance score
Unbalanced
Glycemic Index
87
High
Nutrition per recipe
Calories1229.1 kcal (61%)
Total Fat17.3 g (25%)
Carbs229.6 g (88%)
Sugars0.9 g (1%)
Protein32.8 g (66%)
Sodium3496.3 mg (175%)
Fiber9.2 g (33%)
% Daily Values based on a 2,000 calorie diet
Ingredients
0 servings
Preimpasto (70 idratazione)
300gFarina Manitoba
oppure 150g Farina Manitoba e 150g farina forte tipo 0
210gAcqua
fredda, 70%-80% idratazione
4gLievito madre essiccato
oppure 1g di lievito di birra essiccato
Impasto 75-100%
Instructions
Ricetta con sbattitore e ganci
Step 1
Unire le farine (o la farina se si usa solo Manitoba)
Farina Manitoba300gStep 2
Sciogliere il lievito in acqua fredda di frigo
Acqua210g
Lievito madre essiccato4gStep 3
Versare l’acqua nella farina e mescolare fino a quando tutta la farina viene bagnata e assorbita nell’impasto
Step 4
Una volta che non ci sono grossi grumi o farina rimasta nella ciotola, lasciare l’impasto a riposare 40min-1h
Step 5
Iniziare a impastare con lo sbattitore. Non appena inizia ad incordare e a staccarsi dalla ciotola, versare un po’ di acqua
Notes
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