Arancini

Unbalanced

% Daily Values based on a 2,000 calorie diet

Step 1

Porter le bouillon à frémissement. Pendant ce temps faire suer les échalotes jusqu'à début de coloration dans la première pesée de beurre à feu moyen, départ à froid.

Step 2

Lorsque les échalotes commencent à colorer rajouter le riz et le laisser griller en remuant doucement pendant 2 minutes.

Step 3

Verser une partie de bouillon afin de couvrir le riz et maintenir une petite ébullition en remuant toutes des 2 minutes et en rajoutant du bouillon à chaque fois que le riz émerge. Rajouter le curcuma avec la dernière partie de bouillon.

Step 4

Cuire environ un total de 16 minutes jusqu'à ce que le riz soit à peine ferme.

Step 5

Une fois la cuisson terminée, rajouter la deuxième pesée de beurre et le parmesan puis bien mélanger. Réserver.

Step 6

Préparer 3 bols: un pour rouler les arancini dans le mélange farine+maïzena, un avec les œufs battus et un avec la chapelure.

Step 7

Former dans la paume de la main une demi sphère creuse de risotto avec les mains humides et y mettre la garniture souhaitée puis fermer la boule et la former en rajoutant du risotto.

Step 8

Se rincer les mains puis rouler la boule tour à tour dans la farine, l'oeuf puis la chapelure.

Step 9

Répéter jusqu'à épuisement du risotto et réserver les arancini au frais.

Step 10

Cuire les arancini dans de la friture à 170° pendant 4 minutes en les tournant toutes les minutes.

Step 11

Éponger l'excédent d'huile avec du papier absorbant dès la sortie de la friture puis déposer sur une grille pour laisser refroidir avant le service.