Bocconcini di polpette

SOSTITUZIONI: carote > in alternativa puoi tagliare a julienne anche zucchina o barbabietola. Oppure fare appassire in padella degli spinaci baby. porri > in alternativa puoi utilizzare altra tipologia di cipolla come quella di Tropea o del cipollotto cannellini cotti > puoi utilizzare una pari quantità di altri legumi cotti, ci stanno bene tutti quanti paprica affumicata e curcuma > usa le spezie che preferisci, ci sta molto bene anche un tocco di noce moscata o pepe semi di lino (o chia) macinati > come spiegato più volte sono fortemente consigliati, ma la ricetta viene anche se omettiamo questo ingrediente pangrattato > se scegliamo del pangrattato senza glutine e una pasta sfoglia o una pasta brisé senza glutine la ricetta è adatta anche ai celiaci. Attenzione però! La capacità di assorbire i liquidi del pangrattato senza glutine potrebbe essere differente quindi la quantità necessaria potrebbe essere diversa da quella indicata nella ricetta. Meglio in questo caso aggiungerlo un po’ alla volta e fermarsi alla consistenza desiderata. scorzetta di limone > assolutamente facoltativa, ma consigliata dà un tocco di freschezza alla ricetta.

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Step 1

Grattugia a julienne le carote e taglia a fettine sottili il porro. Aggiungi abbondante olio e sale, quindi fai appassire completamente in padella per 10 12 minuti.

Step 2

Nel frattempo prepara tutti gli altri ingredienti: metti nel mixer i cannellini cotti, la paprica affumicata, la curcuma, i semi di lino tritati, le verdure cotte e 3 pezzettini di scorza di limone. Frulla tutto fino ad ottenere un composto omogeneo.

Step 3

Aggiungi direttamente nel frullatore anche il pangrattato e continua a frullare. Quindi trasferisci in una ciotola e mescola con una forchetta (l’impasto più vicino alle lame potrebbe rimanere più molle rispetto a quello che sta nella parte alta del frullatore)

Step 4

Dividi la pasta sfoglia, con una taglia pizza, in tre parti come mostrato nel video.

Step 5

Preleva un po’ di impasto e schiacciandolo tra le mani forma delle polpette allungate. FAI ATTENZIONE! Meglio sbagliare mettendo poco impasto piuttosto che troppo. La quantità ottimale è un salsicciotto il cui diametro rappresenta un terzo della larghezza della striscia.

Step 6

Aiutandoti direttamente con la carta forno della pasta sfoglia solleva un lembo e ripiegalo sul salsicciotto. Fai la stessa cosa anche dall’altra parte in modo da foderare completamente l’interno.

Step 7

Una volta completata l’operazione per tutte e tre le strisce di pasta sfoglia, inizia a tagliare i bocconcini. Io ho usato direttamente il taglia pizza usato in precedenza, ma puoi utilizzare anche un filo oppure il coltello.

Step 8

Una volta ottenuti tutti i bocconcini vado a sistemare i bordi che nel taglio si potrebbero essere schiacciati male. Quindi dispongo i bocconcini nella friggitrice ad aria e cuocio per 15 minuti a 180°.

Step 9

Con l’impasto rimasto formo delle piccole polpette, che posso cuocere sempre in friggitrice ad aria per 15/20 minuti a 180°