Romige paddenstoelensoep met paddestoel bruschetta

Name: Romige paddenstoelensoep met paddestoel bruschetta
Prep time: 10 min
Cook time: 20 min
Total time: 30 min
Cuisine: European, Italian, Mediterranean
Ingredients: 3 tbsp extra virgin olive oil; 200 g onion, chopped; 2 stalks celery, finely chopped; 2 large cloves garlic, pressed or grated; 750 g mushrooms (I like to use a mix containing oyster mushroom, chestnut mushroom and shiitake), in thin layers; 2 tsp finely chopped sage or thyme; 1 L vegetable or chicken stock; 100 ml whipped cream; salt; freshly ground pepper; 4-6 slices of sourdough or white bread; 1 clove of garlic,; halved extra virgin olive oil; 1 tbsp finely chopped parsley; Parmesan cheese

6 steps

Prep:10minCook:20min

Een paddenstoelensoep kan wel aardig ... of hij kan buitengewoon zijn! Deze verrukkelijke versie heeft extra veel smaak dankzij de knoflook en de kruiden en heeft een fluweelzachte textuur dankzij de royale hoeveelheid roomExotische paddenstoelen, hoewel ze optioneel zijn, geven een aanvul- lende aardse smaak die deze soep zeer bijzonder maakt. Gebruik goed en knapperig brood en extra vierge olijfolie voor de bruschetta - het is het waard.

Updated at: Tue, 17 Oct 2023 20:35:20 GMT

Nutrition balance score

Good

Glycemic Index

Low

Glycemic Load

Moderate

Nutrition per serving

Calories308.2 kcal (15%)

Total Fat17.9 g (26%)

Carbs29.6 g (11%)

Sugars9.1 g (10%)

Protein11.3 g (23%)

Sodium1155.4 mg (58%)

Fiber3.7 g (13%)

% Daily Values based on a 2,000 calorie diet

Ingredients

4 servings

3 Tbspextra virgin olive oil

200gonion

chopped

2 stalkscelery

finely chopped

2 clovesgarlic

large, pressed or grated

750gmushrooms

I like to use a mix containing oyster mushroom, chestnut mushroom and shiitake, in thin layers

2 tspsage

finely chopped, or thyme

1 Lvegetable stock

or chicken

100mlwhipped cream

salt

freshly ground pepper

Bruschetta

4slices of sourdough bread

or white

1 clovegarlic

extra virgin olive oil

halved

1 Tbspparsley

finely chopped

Parmesan cheese

Instructions

Step 1

Verhit de extra vierge olijfolie in een pan op matig vuur. Voeg de ui, bleekselderij en knoflook toe en breng ze op smaak met zout en peper. Leg een vel bakpapier op de groenten en leg het deksel op de pan. Zet het vuur laag en smoor de groenten 8 tot 10 minuten, of tot ze zacht zijn. Roer af en toe door.

Step 2

Voeg de paddenstoelen toe, zet het vuur hoog en bak de paddenstoelen tot ze geslonken en goudbruin zijn. Roer de salie of tijm erdoor.

Step 3

Schep vier royale eetlepels van het paddenstoelenmengsel in een pannetje voor de bruschetta en zet het pannetje aan de kant. Voeg de bouillon toe aan de rest van de paddenstoelen in de grote pan en breng de bouillon aan de kook. Kook de bouillon 10 minuten zachtjes tot de smaken op elkaar ingewerkt zijn. Voeg de slagroom toe en pureer de soep glad en romig.

Step 4

Maak de bruschetta met paddenstoelen. Rooster of grill de sneden brood, wrijf met de snijkant van een teen knoflook over één kant van iedere snee brood, besprenkel de sneden met een beetje extra vierge olijfolie en breng ze op smaak met zout en peper.

Step 5

Maak het paddenstoelenmengsel weer warm op het moment dat het brood wordt geroosterd of gegrild, breng het op smaak met zout en peper en voeg de peterselie toe. Leg een paar plakjes paddenstoel aan de kant ter garnering van de soep en verdeel de rest van de gebakken paddenstoelen over de bruschetta. Schaaf een paar plakjes Parmezaanse kaas over de bruschetta.

Step 6

Serveer de bruschetta samen met een kom kokendhete paddenstoelensoep die gegarneerd is met de bewaarde plakjes padden- stoel en besprenkeld met een beetje extra vierge olijfolie.