Rundvleesburrito's

Name: Rundvleesburrito's
Prep time: 30 min
Cook time: 1 h 30 min
Total time: 2 h
Cuisine: American, Mexican, Latin American
Ingredients: 3 tbsp olive oil (or use the oil from the sundried tomato jar, below); 3 medium banana shallots or 1 small red onion, finely chopped; 300g easy-cook long-grain brown rice; 1 tbsp tomato purée; 2 garlic cloves, finely chopped; 5 sundried tomatoes in oil, drained and finely sliced; 400g can chopped tomatoes; 1 vegetable stock cube or 2 tsp vegetable bouillon powder; 500 ml water; 2 tbsp sunflower oil; 1 onion, finely chopped; 4 garlic cloves, very finely chopped; 1 tbsp ground cumin; 1 tbsp ground coriander; small pinch of cayenne pepper (more if you want it spicier); 1 tsp dried oregano; 500g beef mince; 1 sliced red chilli; pinch of golden caster sugar; 1 tbsp wine vinegar or cider vinegar; 400g can chopped tomatoes; 400g can black beans or kidney beans, with the can water; 500g cooked rice, or our Mexican tomato rice (see recipe below right); 8 flour or corn tortillas; 1 sliced avocado or guacamole; 1 chopped tomato; 100 ml soured cream; 50 gr shredded lettuce; 0,5 sliced red onion; 50 gr grated cheese

5 steps

Prep:30minCook:1h 30min

Updated at: Fri, 25 Apr 2025 17:27:24 GMT

Nutrition balance score

Good

Glycemic Index

Low

Glycemic Load

High

Nutrition per serving

Calories1432.1 kcal (72%)

Total Fat65.5 g (94%)

Carbs161.5 g (62%)

Sugars14.6 g (16%)

Protein50.6 g (101%)

Sodium1617.5 mg (81%)

Fiber18.1 g (65%)

% Daily Values based on a 2,000 calorie diet

Ingredients

4 servings

Instructions

Tomatenrijst

Step 1

Verwarm de oven tot 190C. Verhit 1 eetlepel olie in een pan op middelhoog vuur en kook de sjalotjes met een snufje zout gedurende ongeveer 8 minuten, al roerend tot ze zacht zijn. Voeg de rijst en de tomatenpuree toe en roer, zodat de rijst ongeveer 1 minuut in de olie wordt bedekt. Doe het mengsel in een middelgrote ovenschaal van ongeveer 20 x 30 cm en voeg vervolgens de knoflook en de zongedroogde tomaten toe.

olive oil3 Tbsp

banana shallots3

long-grain brown rice300g

tomato purée1 Tbsp

garlic cloves2

sundried tomatoes in oil5

Step 2

Doe de gehakte tomaten en het water in de pan en spoel met een deel van het water het tomatenblikje eruit. Voeg het bouillonblokje toe en zet de pan terug op het vuur, al roerend om de bouillon op te lossen. Breng aan de kook. Giet het tomaat-watermengsel voorzichtig in de ovenschaal. Dek het goed af en bak gedurende 1 uur en 30 minuten tot al het vocht is opgenomen en de rijst goudbruin is aan de randen.

can chopped tomatoes400g

vegetable stock cube1

water500ml

Burrito's

Step 3

Verhit de olie in een grote pan, een braadpan is ideaal. Fruit de uien gedurende 8 minuten, voeg dan de knoflook, chili, kruiden en oregano toe en kook gedurende 1 minuut. Verkruimel het gehakt erover en laat 5 minuten al roerend bruin bakken. Roer de suiker erdoor en laat een minuutje staan. Voeg dan de azijn toe en giet de tomaten erbij.

Step 4

Laat 5 minuten sudderen en doe dan de bonen en het water uit het blik erbij. Kruid, roer en laat alles 20 minuten sudderen tot het vlees in een dikke jus zit. De saus kan maximaal 2 dagen van tevoren worden bereid, gekoeld en opgewarmd met een scheutje water of 6 maanden ingevroren.

Step 5

Om de burrito's te maken, verwarm je de tortilla's volgens de instructies op de verpakking. Schep wat rijst en rundvleessaus langs elke tortilla + gekozen toppings (avocado, sla, crème fraiche, kaas, tomaat en/of limoen). Vouw de uiteinden om en rol ze op om ze af te dichten. Zet het eventueel vast door het in folie te wikkelen. Eet onmiddellijk.