Udon Nudeln in Spicy Kokusmilch

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Step 1

Die Zwiebel und den Knoblauch in Würfel schneiden. Das Stück Peperoni grob hacken.

Step 2

Die Champignons in Scheiben schneiden.

Step 3

Das Lauch in 6 cm lange Stücke und dann wieder in dünne längliche Streifen schneiden.

Step 4

Von den Spinatblättern die Stil unten entfernen.

Step 5

5 EL Öl in eine erhitzten Topf geben. Ich habe einen gußeisernen Topf verwendet.

Step 6

Die Zwiebel- und Knoblauchwürfel sowie die Peperonistücke in den Topf geben und solange dünsten, bis die Zwiebelstücke leicht braun werden.

Step 7

Nun die Champignonscheiben und zusätzlich 2 EL Öl dazugeben. Gut schmoren, bis sie braun sind. Dann 1 TL Paprikapulver und 1 TL Currypulver dazugeben und zusätzlich etwas pfeffern und salzen. Gut umrühren.

Step 8

Nun kommen die Lauchstreifen dazu. Andünsten. Dann den Spinat dazugeben und mit dem Deckel obenauf so lange dünsten, bis das Lauch weich aber noch bissfest ist.

Step 9

Dann 2 EL Sojasauce dazugeben und den Edamame. Gut umrühren.

Step 10

Kurz etwas köcheln.

Step 11

Zum Schluss noch die Kokosmilch und 1 TL Paprikapulver dazugeben, umrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Kurz noch etwas köcheln lassen, bis die Sauce etwas dickflüssiger (sämig) ist.

Step 12

Die Udon-Nudeln nach Packungsanweisung kochen.

Step 13

Die Gemüse-Sauce auf den Tellern verteilen. Die Udon-Nudeln in die Mitte geben.

Step 14

Ich habe noch etwas Limettenschale darüber gerieben und etwas gehacktes Thai-Basilikum.