Geroosterde aubergine met burrata

Kookboekenmaker, kok en illustrator Yvette van Boven maakt elke week een gerecht in de oven. Pas vertelde ik u over mijn korte reis naar Apulië: de hak van de Italiaanse laars. In bijna elk restaurant kreeg ik als antipasti een halve geroosterde aubergine voorgeschoteld. Hij was steeds precies goed gebakken: niet te lang, waardoor hij zijn vorm verliest en beter gebruikt kan worden voor baba ganoush, een aubergine-dip, maar ook niet te kort, waardoor hij hard en smakeloos zou zijn. Nee, vlezig was hij, met een diepe geroosterde smaak. Ik kreeg een halve opgediend, met of zonder iets erop. Ik hou daar zo van: één ding echt goed doen en dat dan zo serveren. Doe dat maar eens na. Vandaar hier een recept.

Great

% Daily Values based on a 2,000 calorie diet

Step 1

Verwarm de oven voor op 225 graden. Halveer de aubergines. Kerf ze langs de zijkant een paar keer diep in. Niet zo dat je 'm doorsnijdt, maar maak inkepingen. Bestrooi alles licht met zout en peper. Bestrijk al het opengesneden vruchtvlees met olijfolie. Druk de schijfjes knoflook in alle inkepingen.

Step 2

Zet de auberginehelften op een bakplaatje in de oven, met de gesneden kant naar boven. Bak ze 45 minuten tot ze gaar zijn, maar nog net niet in elkaar zakken en de bovenkant mooi geroosterd is. Bestrijk halverwege de baktijd met nog een scheutje olie.

Step 3

Laat ze na het bakken 10 minuten rusten. Snijd de burrata door. Verdeel de lopende verse kaas over de auberginehelften en druppel er echt lekkere olijfolie over. Bestrooi met (chili!)peper, zoutflakes en serveer meteen.

Step 4

Lekker hè. Jeetjemina. Hemels.