Kurkuma-aardappelen met heel veel citroen

Krokante aardappelen krijgen alle aandacht, maar ik denk dat deze scherpe, rijke en romige gestoofde Yukon Golds de beste aardappel van de stad zijn. Door ze in een vochtige en comfortabele koekenpan te smoren, worden de uien jamachtig en zoet, verandert het water in een dik en zetmeelachtig glazuur en worden de aardappelpartjes romig en luchtig, bespikkeld met stukjes goudbruin. Laat je niet verleiden om te bezuinigen op de boter. Het is de sleutel om al dat zure citroensap in evenwicht te brengen, de aardappelen gelijkmatig te laten koken en een romige saus te creëren. Wanneer u de ingrediënten klaarmaakt, zorg er dan voor dat je alles klaarmaakt voordat je de aardappelen schilt en snijdt, ze niet verkleuren. Afhankelijk van de grootte en het materiaal van je koekenpan (roestvrij versus gietijzer), kan het lang duren voordat de aardappelen gaar zijn. Begin na 30 minuten met het controleren op gaarheid. Je zou ze gemakkelijk moeten kunnen doorprikken met een caketester of vork. En ja, je kunt koken met zuur in een gietijzeren koekenpan! Als uw pan ingebrand is is, hoeft u zich nergens zorgen over te maken

Unbalanced

% Daily Values based on a 2,000 calorie diet

Step 1

Plaats een rooster in de oven en verwarm tot 190°C.

Step 2

Boen 1 citroen schoon, snijd hem in dunne plakjes en verwijder eventuele zaadjes. Halveer de resterende citroenen en pers ze uit tot je 6 eetlepels sap hebt (je hebt misschien niet alle citroenen nodig).

Step 3

Smelt de boter in een grote, ovenbestendige koekenpan op middelhoog vuur tot het schuimig is, ongeveer 2 minuten. Voeg de kurkuma toe en kook tot het aromatisch is, onder voortdurend roeren, ongeveer 30 seconden. Voeg de aardappelen, ui, zout en peper toe en meng door elkaar.

Step 4

Voeg het water toe en breng aan de kook. Haal van het vuur, beleg met de schijfjes citroen en besprenkel met 3 eetlepels citroensap. (Als je niet over een koekenpan beschikt die groot genoeg is voor alle aardappelen, schep alles dan in een grote, ovenbestendige ovenschaal.)

Step 5

Bedek de koekenpan met een deksel, zet hem in de oven en kook tot de aardappelen zacht genoeg zijn om er gemakkelijk met een caketester of vork in te prikken en de vloeistof iets is ingekookt, 35 tot 55 minuten. (De kooktijd varieert enorm, afhankelijk van de grootte en het materiaal van de koekenpan, dus concentreer je meer op visuele aanwijzingen dan op tijd.)

Step 6

Haal de koekenpan uit de oven en zet de grill op de hoogste stand. Haal het deksel van de koekenpan, hussel de aardappelen met een spatel of houten lepel (sommige kunnen breken en dat is oké) en rooster tot ze licht bruin zijn, 8 tot 10 minuten.

Step 7

Haal het uit de oven en besprenkel met de resterende 3 eetlepels citroensap. Proef en voeg indien nodig zout en peper toe. Serveer onmiddellijk.