Brothy, langzaam geroosterde hele kip (op dezelfde dag)

Ik wil bijna altijd dat je elk eiwit droogpekelt voordat je het gaat koken. Het kruidt het vlees tot in de kern, helpt vocht vast te houden tijdens het koken, voorkomt overkoken, helpt vet te smelten en bevordert het bruin worden. Maar ik begrijp dat het niet altijd mogelijk is om vooruit te plannen, dus hier is een gebraden kip van dezelfde dag die nog steeds vochtig en smaakvol is. Ik stoof een hele kip, afgedekt, in een gietijzeren pan met witte wijn, uien en boter. De vochtige omgeving zorgt ervoor dat de kip gelijkmatig gaart en sappig blijft, terwijl de zuurgraad van de wijn het vlees mals houdt, zelfs als je het een beetje te gaar maakt. Sterker nog, ik wil dat je het iets verder brengt dan normaal, tot minimaal 77°C. Dit helpt het bindweefsel af te breken en het vlees valt zo van het bot. Dit is geen gebruinde en knapperige kip, maar een jamachtige en gebouillone kip, perfect bij een knapperig stokbrood op een koude dag. En als je tijd hebt, ga je gang en pekel de kip droog, het zal deze kip nog lekkerder maken; breng het gewoon op smaak met zout en zet het 12 tot 36 uur in de koelkast!

Unbalanced

% Daily Values based on a 2,000 calorie diet

Step 1

Als je tijd hebt, kun je de gekruide kip op een bakplaat met rooster leggen en droog pekelen in de koelkast, onafgedekt, gedurende 12 tot 36 uur.

Step 2

Plaats een rek in het onderste derde deel van de oven en verwarm tot 163°C.

Step 3

Smelt de boter in een grote gietijzeren pan op middelhoog vuur tot het schuimig is. Voeg de uien, knoflook en een flinke snuf zout toe (verminder het zout als je de kip van te voren gepekeld hebt. Kook, onder regelmatig roeren, tot de uien verwelkt en doorschijnend zijn, ongeveer 10 minuten. Voeg de laurierblaadjes toe.

Step 4

Terwijl de uien bakken: dep de kip op een snijplank droog, van binnen en van buiten, met keukenpapier. Wrijf het geheel in met de olie en bestrooi het geheel rijkelijk met zout. Zorg ervoor dat u ook de binnenkant van de holte met kruiden bestrooit.

Step 5

Voeg de wijn toe aan de uien, breng aan de kook en plaats de kip in de braadpan, met de borst naar boven.

Step 6

Doe de deksel op de pan af en plaats het in de oven om te koken totdat het dikste deel van de kipfilet en het gewricht tussen de drumstick en de dij een temperatuur van ten minste 77 °C registreert op een direct afleesbare thermometer (of als u met een been wiebelt het voelt alsof het er meteen af gaat vallen), na ongeveer 40 tot 45 minuten.

Step 7

Haal het uit de oven en zet de grill op de hoogste stand. Zet de pan onafgedekt in de oven en blijf koken tot de schil op sommige plekken droog en goudbruin is, ongeveer 10 minuten.

Step 8

Haal de kip uit de oven en laat hem onafgedekt 10 minuten rusten.

Step 9

Leg de kip op een snijplank, snijd hem in stukken en doe hem op een serveerschaal. Giet de uienbouillon over de kip. Serveer ernaast schilferig zout, boter, stokbrood en een groene salade.