Kaninchenkeule in exotischem Gewürz geschmort

Good

% Daily Values based on a 2,000 calorie diet

Step 1

Alle Zutaten, mit Ausnahme des Safrans, mischen und 10 Minuten in dem ca. 80°C warmen Öl ziehen lassen.

Step 2

Nun das Gewürzöl passieren, den Safran zugeben und die Keulen ca. 20 Minuten bei 80°C - 90°C schmoren.

Step 3

Fenchelknollen und Schalotten in feine Würfel schneiden und in Olivenöl anschwitzen; dabei nur zum Rühren den Deckel vom Topf nehmen, um den Fenchel nach Möglichkeit gar zu dämpfen.

Step 4

Wenn die Feuchtigkeit verdunstet ist, mit etwas Pernod ablöschen und mit möglichst wenig Rahm auffüllen, um die Fenchelwürfel darin garzukochen.

Step 5

Anschliessend im Mixer pürieren und durch ein Sieb streichen.

Step 6

Vor dem Anrichten aufkochen, mit Salz und Pfeffer würzen und den geschlagenen Rahm unterheben.

Step 7

Das Fenchelpürée auf den Teller geben, die Keulen obenauf legen und mit wenig Olivenöl umgiessen.

Step 8

TIPP: Junge Kartoffeln kochen und mit der Schale braten. Und als Beilage servieren

↑Support creators by visiting their site 😊