Filet mignon séché farci au foie gras

Unbalanced

% Daily Values based on a 2,000 calorie diet

Step 1

Mélanger les épices. Mettre la viande dans le sac sous vide, puis les épices. Bien frotter le filet mignon de partout

Step 2

Mettre sous vide.

Step 3

Laisser 1 jour de séchage par centimètre d'épaisseur de la viande, plus un jour supplémentaire (3cm 4 jours, 4cm 5 jours....) dans le frigo

Step 4

Au bout du délai, ouvrir le sac et sortir la viande. Bien essuyer au maximum

Step 5

Couper le filet mignon sur la longueur en deux (pas entièrement), puis tailler un peu les moitiés

Step 6

Farcir avec le foie gras, environ 3 grosses rondelles coupées en 2 pour un filet mignon

Step 7

Bien refermer puis ficeler en serrant au maximum pour éviter l'air

Step 8

Laisser affiner environ 6 semaines pour le filet mignon dans un endroit frais (Attendre environ 40% de perte de poids)