Parasztkenyér (tartine)

Updated at: Sat, 25 Nov 2023 10:20:57 GMT

Step 1

1. Összekeverem a kovászt a langyos vízzel, majd hozzáadom a lisztet, és jól összekeverem (nem kell hosszan dagasztani, de ne maradjon száraz liszt). 2. Kevés vízben elkeverem a sót. 3. Fél óra pihenés után hozzáadom a sós vizet, és addig gyúrom, amíg a teljes vizet fel nem vette a tészta. Átteszem a kelesztőedénybe. 4. A következő 2 óra során félóránként sziromhajtás, majd ritkábban, kb. 30%-os térfogatnövekedésig. 5. Lisztezetlen nyújtólapra borítom, meglisztezem a felszínét, majd a lapát segítségével megfordítom, hogy a lisztezett felület legyen alul. Feszes gömböt formázok. 6. Enyhén meglisztezem és konyharuhával letakarva fél órát pihentetem. 7. Megint enyhén meglisztezem és megfordítom, majd feszesre megformázom a kenyeret, és a szakajtóba teszem. 8. Másnap reggel bemetszem, és 260°C-ra előmelegített sütőben és lefedett jénaiban sütöm 230°C-on 20 percig, majd a fedőt levéve további 20 percig.

0 liked

0 disliked