Schmortopf mit Spinatknödel mit Misobutter und gefüllt mit karamellisierten Walnüssen, dazu gebackener Kürbis

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Step 1

Knoblauch mit etwas Olivenöl in den Bräter geben goldbraun schmoren. In eine große Schüssel geben.

Step 2

Soja Chunks mit etwas Olivenöl in den Bräter geben und kräftig von allen Seiten bräunlich anbraten. Dann mit die Schüssel geben.

Step 3

Zwiebeln mit etwas Olivenöl in den Bräter geben und goldbraun schmoren. In die Schüssel geben.

Step 4

Karottenscheiben, Lauch und Sellerie mit etwas Olivenöl in den Bräter geben und goldbraun schmoren. Schüsselinhalt wieder in den Bräter geben. Tomatenmark dazugeben und 30 Sek. mitrösten, anschließend alles mit Rotwein ablöschen. 10 Min. köcheln lassen.

Step 5

In der Zwischenzeit den Ofen auf 160°C Ober/Unterhitze vorheizen

Step 6

Tomatensugo, Senf, Sojasauce, Dattelpulver und Gemüsefond in den Bräter geben und auf dem Herd aufkochen lassen.

Step 7

Den Bräter geschlossen in den Ofen stellen und 3 Stunden gemütlich vor sich hin schmoren lassen.

Step 8

Kräuter, Gewürze und 2 EL Balsamico hinzufügen und weitere 30 Minuten geschlossen im Ofen schmoren. Sauce eventuell reduzieren, anschließend mit 1-2 EL Speisestärke binden.

Step 9

Das Fleisch wieder hineingeben und das Ragout mit Pfeffer, Salz und eventuell etwas Balsamicoessig pikant abschmecken.

Step 10

Die Zwiebel fein würfeln und in pflanzlicher Margarine glasig anschwitzen. Den gewaschenen Spinat hinzufügen und ihn so lange mitdünsten lassen, bis er zusammenfällt. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit dem Stabmixer zu einer glatten Masse pürieren.

Step 11

Die pflanzliche Milch mit dem Ei-Ersatz aus Kichererbsenmehl verquirlen, leicht salzen und über die Dinkelsemmelwürfel gießen – gut vermengen, damit die Flüssigkeit gleichmäßig verteilt ist. Mit geriebener Muskatnuss und etwas Salz würzen – etwa eine halbe Stunde stehen lassen, damit sich die Würfel gut vollsaugen können.

Step 12

Den veganen geriebenen Käse fein reiben und mit dem pürierten Spinat unter die Masse mischen.

Step 13

Das Kichererbsenmehl mit etwas Wasser glatt rühren, um Eischnee zu imitieren, und ebenfalls unterheben.

Step 14

Einen Topf mit leicht gesalzenem Wasser aufstellen und bei mittlerer Hitze zum Köcheln bringen.

Step 15

Währenddessen mit leicht befeuchteten Händen kleine Knödel formen und sie für 20 Minuten köcheln lassen.

Step 16

In der Zwischenzeit die Walnüsse in einer Pfanne ohne Fett anrösten und mit dem Küchenmesser grob hacken. Die anderen 50 g veganen Käse fein hobeln und bis zum Anrichten zur Seite stellen.

Step 17

Für die Nussbutter (beurre noisette) die pflanzliche Margarine in einem Topf schmelzen und leicht zum Köcheln bringen, bis sie eine schöne goldbraune Farbe bekommt. Danach sofort vom Herd nehmen und mit der Rollgerstl Miso-Paste verschlagen.

Step 18

Die Knödel aus dem Wasser heben, mit der Miso-Butter leicht übergießen und mit den veganen Käseflocken und Walnüssen bestreuen – Guten Appetit!

Step 19

Den Ofen auf 180 ºC vorheizen. Den ganzen Kürbis halbieren und jede Kürbishälfte dritteln. Die Kürbisspalten einölen und salzen, dann mit der Schnittseite nach oben auf einem Backblech anordnen.

Step 20

Mit schwarzem Pfeffer, Cayennepfeffer, Zimt und Kräutern bestreuen. 15 Min. backen. Auf die Seite legen und weitere 15 Min. backen. Auf die andere Seite drehen und weitere 15 Min. backen oder bis sie goldbraun und weich sind.

Step 21

In der Zwischenzeit die Cashewkerne ohne Öl in einem Topf rösten. Dattelpulver dazugeben und warten, bis er karamellisiert. Mit dem Wasser ablöschen und evtl etwas einköcheln lassen. Eine Prise Salz hinzugeben.

Step 22

Die fertig gebackenen Kürbisspalten auf die Servierplatte legen. Bei Bedarf einen Schuss Olivenöl dazugeben und servieren.