Zoeteaardappel-nachofriet

Updated at: Fri, 29 Dec 2023 16:20:05 GMT

Step 1

Verwarm de oven voor op 225°C. Boen de zoete aardappels schoon. Snijd ze in dunne plakken en vervolgens in heel dunne frieten. Verdeel de frieten over 2 bakplaten met bakpapier en hussel om met 1-2el olijfolie en 1/2tl zout. Bak ze 20-25min zo laag mogelijk in de oven. Wissel de bakplaten halverwege en schep de frieten een keer om.

Step 2

Giet intussen de maïs af. Spoel de bonen in een zeef schoon en laat ze uitlekken. Verwijder de kern van de paprika en snijd hem in kleine blokjes.

Step 3

Bonen en paprika bakken Verhit 1tl olijfolie een grote koekenpan of wok op middelhoog vuur en voeg de paprika, bonen en maïs toe. Bestrooi met 1/2tl Mexicaanse spice mix en roerbak 3-4min totdat de paprika zachter is. Breng op smaak met peper, zout en evt. meer spice mix. Neem de pan van het vuur.

Step 4

Pers de limoen uit. Halveer, pel en snijd de ui in dunne, halve ringen. Doe de uienringen in een kommetje met 1-2el limoensap, 2el azijn, 1tl suiker en 1/2tl zout. Roer totdat de suiker is opgelost en zet de pickle opzij. Roer de ui af en toe door.

Step 5

Neem na 20-25min bakken de bakplaten uit de oven en hevel alle frieten over naar één bakplaat met bakpapier. Bestrooi de frieten met de helft van de geraspte kaas. Verdeel dan de helft van het paprika-bonenmengsel erover en herhaal deze stap nog eens. Plaats de bakplaat bovenin de oven en bak ca. 5min tot de kaas is gesmolten.

Step 6

Hak de koriander zonder de harde steeltjes grof. Snijd de tomaat in vieren, verwijder evt. de zaadjes en hak de tomaat in kleine blokjes. Neem de nachofrieten uit de oven en garneer ze met de tomaten, rode uienpickle en koriander.

0 liked

0 disliked