Torta Pasqualina

È la torta pasqualina della mia famiglia, molto diversa da quella tradizionale ligure. Diciamo che è la versione sarda, infatti è preparata, fra gli altri ingredienti, con i carciofi spinosi sardi e con la pasta violata. Ottima fredda è adattissima per la gita di pasquetta.

Uh-oh! We're unable to calculate nutrition for this recipe because some ingredients aren't recognized.

Step 1

Metti la farina in una ciotola bella grande e disponici dentro lo strutto a fiocchetti, il sale e l'acqua. Con una forchetta schiaccia lo strutto incorporando man mano la farina. Quando la pastella al centro della fontana avrà un po' di consistenza inizia ad impastare con le mani ed incorpora tutta la farina. Ora trasferisci la pasta sul tavolo e lavorala, schiacciala con il palmo della mano e tendila, ripiegala e ricomincia. È un procedimento lungo, che richiede pazienza, ma che ti aiuta a riflettere ed a tornare ai tempi in cui le cose erano semplici e genuine... schiaccia, tendi, ripiega e ricomincia... Quando la pasta sarà perfettamente liscia ed omogenea ed il tuo spirito completamente sereno, forma una palla che sistemerai in un piatto fondo coperto da pellicola e lascia riposare la pasta in frigo per almeno ½ ora. Se vuoi dedicare meno tempo alla preparazione della pasta, metti tutti gli ingredienti in un'impastatrice o in un robot da cucina, o nel mitico Bimby, ed in pochi minuti avrai una meravigliosa pasta violata!

Step 2

Come devi fare: monda i carciofi eliminando le foglie esterne e tagliandoli circa a metà per eliminare le spine ed ottenere un bel cuore composto soltanto da foglie tenere. Taglia i cuori di carciofo a fettine di circa 4 mm di spessore e man mano che li prepari mettili a bagno in acqua fredda acidulata con il succo di mezzo limone. Metti in un tegame l'olio, l'aglio tritato, i carciofi, un goccio d'acqua, un pizzico di sale, accendi il fuoco e lascia cuocere, a fuoco basso e con il coperchio, per 15 minuti o poco più. A fine cottura aggiungi il prezzemolo tritato.

Step 3

Come devi fare: taglia il cipollotto a fettine sottili e mettilo in un tegame insieme ai piselli, l'olio, un pizzico di sale e lo zucchero ed un goccino d'acqua. Fai cuocere i piselli a fuoco basso e con il coperchio per circa 20 minuti.

Step 4

Come devi fare: metti in una terrina i piselli ed i carciofi ormai freddi, aggiungi 4 uova, il parmigiano, la ricotta, la maggiorana mescola bene il tutto ed aggiusta di sale. Prendi circa 2/3 della pasta violata e stendila con il mattarello per formare una bella sfoglia rotonda, il più possibile sottile e grande in modo da coprire il fondo ed i bordi, con un po' di abbondanza, di una teglia di 24 cm di diametro (meglio a cerchio apribile). Prendi la sfoglia, arrotolandola per metà la sul mattarello, e stendila con delicatezza nella teglia, fai in modo che tocchi bene il fondo e forma delle pieghe sulla parte del bordo per foderare bene tutta la teglia. Stendi la pasta rimanente in una sfoglia di pari spessore ma un po' più piccola. Riempi la torta con il ripieno, crea al centro un piccolo fosso nel quale metterai un uovo crudo. Ricopri con la seconda sfoglia facendola aderire al ripieno ed unisci le due sfoglie schiacciando per bene per attaccare le due parti ed assottigliare il bordo. Togli il cerchio dalla teglia e, con le forbici, taglia l'eccedenza di pasta in modo da ottenere un bordo, formato dalle due sfoglie unite, alto circa 1,5 cm. Ripiega il bordo arrotolandolo su se stesso in modo da formare un “cordino” oppure schiaccialo con i rebbi di una forchetta facendo attenzione a non bucare la pasta. Cuoci in forno preriscaldato a 200 gradi per circa ½ ora, la pasqualina deve essere leggermente dorata. Lasciala raffreddare prima di servirla.