Mousse au chocolat vegan

Unbalanced

% Daily Values based on a 2,000 calorie diet

Step 1

Casser le chocolat en morceaux et le faire fondre au bain-marie.

Step 2

Pendant ce temps, mélanger l'aquafaba avec quelques gouttes de jus de citron dans un saladier ou le bol d'un robot pâtissier et battre à l'aide d'un batteur électrique ou du fouet du robot à puissance moyenne pendant 3 minutes environ, puis battre à pleine puissance pendant encore 4 à 5 minutes, pour obtenir une texture de blancs en neige bien ferme (faites le test : en retournant le saladier ou le bol, l'aquafaba en neige ne doit pas bouger, sinon battre encore 2 minutes).

Step 3

Ajouter la pincée de sel au chocolat et verser ce dernier dans un saladier. Y incorporer ¼ à ⅓ de l'aquafaba en neige et mélanger au fouet pour obtenir une texture bien lisse et homogène.

Step 4

Ensuite, ajouter ⅛ d'aquafaba en neige restante et incorporer délicatement au mélange à l'aide d'une spatule en caoutchouc (maryse), en soulevant bien le mélange pour qu'il reste aéré. Renouveler l'opération deux fois, pour les ⅔ d'aquafaba en neige restants.

Step 5

Répartir dans 4 ramequins et faire prendre au frais pendant 4 heures. Déguster dans les 48 heures.

Step 6

IDÉES GOURMANDES

Step 7

Personnalisez votre mousse au chocolat en y ajoutant 1 goutte d'huile essentielle (menthe poivrée, orange, gingembre) ou une pincée d'épices (cannelle, cardamome, fève tonka, vanille, piment...) et surmontez-la d'une chantilly végétale pour une version liégeoise encore plus gourmande.