Caldereta de Conejo (o Pollo) y Patatas

Great

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Step 1

Echamos aceite en la olla que en la que vaya a ocurrir la magia (que sea grandecita porque si no es fácil que desborde el guiso).

Step 2

Freímos las almendras con muchísimo cuidado de que no se quemen. Esto actuará de primer sofrito. Las retiramos.

Step 3

En una sartén aparte o la misma olla freímos un puñadito de pan en trozos pequeños. Si lo hacemos en la misma hay que tener cuidado de que no se queden migas que se puedan quemar luego. Lo retiramos al mortero.

Step 4

Ponemos a dorar el conejo o el pollo ya salados. Mientras, picamos fina la cebolla y el pimiento y hacemos el majado (detalle en el siguiente paso).

Step 5

El majado: machacar en un mortero el pan frito, los ajos, los granos de pimienta, los clavos, el perejil y una pizca de sal. Si no te gustan las almendras enteras, échaselas al majado ahora; si no, espera a echarlas con las patatas. Reservar.

Step 6

Cuando esté dorada por los dos lados la carne, la echamos a los lados y hacemos el sofrito de pimentón en el centro. Importante que sea con el fuego bajo o apartándolo del fuego porque se puede quemar instantáneamente.

Step 7

Agregamos la cebolla y el pimiento y tapamos la olla diez minutos con el fuego medio.

Step 8

Pasado ese tiempo, agregamos el agua, el laurel, el tomillo (a ojo), la sal y el majado. Tapamos la cacerola y dejamos que reduzca el caldo 20mins no muy fuerte con la tapa ladeada.

Step 9

Pasado ese tiempo, abrimos la olla. Si es pollo, lo retiramos. Si es conejo, lo dejamos. Echamos las patatas y las almendras si no las hemos majado, corregimos sal, ponemos el fuego al mínimo y dejamos tapado media hora.