Tanja Grandits’ Spargelsalat

Name: Tanja Grandits’ Spargelsalat
Cuisine: Asian, Middle Eastern
Ingredients: 100 g Bulgur, 1 kg grüner Spargel, schräg in lange Scheiben geschnitten, 2 EL Olivenöl, Salz und Pfeffer aus der Mühle, 4 EL Caramelschalotten (s.u.), 3 EL geröstete Sonnenblumenkerne, 1 Bund Minze, in schmale Streifen geschnitten, 8 EL Minz-Dressing (s.u.), 1 Handvoll gezupfte Kräuter (Petersilie, Minze, Estragon).; 40 g frische Minzblätter, 400 ml Rapsöl, 160 ml Olivenöl, 240 ml Zitronensaft, 3 EL Dijonsenf, 3 EL brauner Zucker, 1½ TL Salz, 1½ TL schwarzer Pfeffer, grob gemahlen.; 600 g Schalotten, 2 EL Olivenöl, 50 g brauner Zucker, ½ TL Chiliflocken, ½ TL Kreuzkümmel, gemörsert, 1½ TL Fleur de Sel, 100 ml Sherryessig.

3 steps

Updated at: Sun, 21 Apr 2024 08:19:13 GMT

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Instructions

Step 1

Den Bulgur in Salzwasser etwa eine Dreiviertelstunde einweichen, dann durch ein Sieb abgiessen und in eine grosse Schüssel geben. Die Spargelscheiben im Olivenöl vier bis fünf Minuten kräftig anbraten, dann mit Salz und Pfeffer würzen und zum Bulgur in die Schüssel geben. Jetzt mit allen anderen Zutaten gut mischen, noch einmal abschmecken und mit den gezupften Kräutern bestreuen.

Step 2

Die Schalotte in feine Streifen schneiden und im Olivenöl sanft und goldbraun anbraten. Zucker dazugeben und unter ständigem Rühren karamellisieren lassen. Gewürze und Essig dazugeben und 15 Minuten köcheln lassen. Was übrig bleibt, in ein Glas abfüllen und im Kühlschrank aufheben. Ich liebe die Caramelschalotten zum Beispiel zum weichen Ei.

Step 3

Die Minze mit den beiden Ölen fein mixen. Die restlichen Zutaten dazugeben und mitmixen. In Flaschen abfüllen und im Kühlschrank aufbewahren. Passt auch grossartig zu Gurken- oder Tomatensalat.