Vegan Colombiaanse Empanadas met linzenvulling en guacamole

Uh-oh! We're unable to calculate nutrition for this recipe because some ingredients aren't recognized.

Step 1

Snij de winterpeen in de lengte in 6 lange repen. Snijd vervolgens de repen winterpeen in blokjes van 1.5 cm dik. Herhaal dit voor de bakbanaan.

Step 2

Voeg de gesneden winterpeen en bakbanaan samen met de linzen en 1.5 blok groente billoun toe aan een pan en vul met koken water tot alles onderwater staat. Kook vervolgens tot de linzen gaar zijn (20 tot 30 minuten). Na het koken giet het geheel zo ver af dat de bovenste laag groentes niet meer onderwater staan.

Step 3

Vermaal de gedroogde califorina chilipepers met zaad en al in een blender met beetje zonnebloemolie.

Step 4

Snij de ui en tomaat in kleine blokjes blokjes (ong 0.5 cm x 0.5 cm) en snij de knoflook in reepjes. Voeg dit samen met de chilipeper, cacao poeder, tamarindepasta, en zwarte peper toe aan een pan met zonnebloemolie en myoteer op laag vuur tot de ui goud bruin is.

Step 5

Meng de gebakken groete en kruiden vervolgens met de gekookte linzen/wortel/bakbanaan.

Step 6

Hak de koriander fijn (stelen dunner dan blaadjes) en vermeng dit met de de rest.

Step 7

Pak ongeveer 1/3 tot 1/2 van het gemaakte groente mengsel en doe dit in de blender samen met de maizena. Draai dit vervolgens fijn tot er een soepele pasta is verkregen die een berg op een eetlepel kan vormen. Dit wordt de empanada vulling. Indien de pasta niet dik genoeg is voeg meer maizena toe.

Step 8

Start met het toevoegen van 350 ml water van en twee eetlepel zout aan het maïsmeel kneed het. Voeg vervolgens teeds een beetje water aan het maïsmeel toe en kneed tot dat er een dikke redelijk flexibele bol ontstaat die niet kleeft en licht vochtig aanvoeld. Waarschijnlijk is dit berijkt tussen de 600 en 700 ml water wat in totaal is toegevoed. Indien te veel water is toegevoegd voeg meer maïsmeel toe.

Step 9

Maak van het deeg ronde ballen ter grote van golfballen. Het zouden er tussen de 10 en 12 moeten worden.

Step 10

Dek een snijplank af met laag plastic afdekfoli. Leg hier de bal in en doe hier nog een laag afdekfoli over. Druk vervolgens met een plat ovaal object als de onderkan van een bord de bollen deeg plat in cirkels van ongeveer 0.5 cm dik. Een snellere truc dan met afdekfoli is door de bollen steeds in een plastic grote boterhamzak te leggen zodat ze ook aan twee kanten met plastic worden afgesloten en druk ze plat.

Step 11

Leg ongeveer 1 tot 2 eetlepels Empanada vulling in de lengte in elke ronde deegschijf

Step 12

Vouw het Empanada deeg om de vulling heen en druk met de wijsvinger, op de positie waar de twee zijdes van het Empanada deeg elkaar raken, het deeg aan.

Step 13

Frituur de Empanadas in een pan met zonnebloemolie op ongeveer 180 graden goudbruin.

Step 14

Vull elk bord voor de helft met 3 Empanadas, voor 2/3 van de helft met de niet vermalen groentes, en 1/3 van de helft met guacamole. Tip: stop per hap Empanada wat guacamole in de binnenkant. Graneer eventueel met limoen. Gebruik verse guacamole (zie andere recepten).