Risotto mit getrockneten Pilzen und Erbsen

Risotto mit getrockneten Pilzen und Erbsen

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Step 1

Die getrockneten Pilze zumindest eine Stunde vor dem Kochprozess in Wasser einweichen (Wasser nicht verwerfen!).

Step 2

Übertragen Sie die abgesiebte Einweichflüssigkeit in einen mittelgroßen Topf, lassen Sie dabei jeglichen Sand am Boden der Schüssel zurück und fügen Sie die Hühnerbrühe hinzu. Erwärmen Sie die Brühe bei mittlerer bis niedriger Hitze, bis sie dampft, und halten Sie sie auf einem kleinen Herd warm.

Step 3

In einem anderen mittelgroßen Topf 2 Esslöffel Butter bei mittlerer Hitze erhitzen. Den Reis hinzufügen und unter Rühren 2 Minuten kochen lassen. Den Wein und das Salz hinzufügen, die Hitze auf mittlere bis hohe Stufe erhöhen und 2 bis 3 Minuten kochen lassen, bis der Wein größtenteils verdampft ist.

Step 4

Stellen Sie die Hitze wieder auf mittlere Stufe und geben Sie mit einer Schöpfkelle 1 Tasse Brühe zum Reis und kochen Sie unter Rühren, bis die Brühe fast vollständig aufgesogen ist. Fügen Sie nach und nach jeweils eine halbe Tasse Brühe hinzu und warten Sie, bis der größte Teil der Brühe im Topf aufgesogen ist. Kochen Sie dann unter gelegentlichem Rühren etwa 22 Minuten lang, bis der Reis geschwollen und in der Mitte noch leicht fest ist insgesamt (es kann sein, dass etwas Brühe übrig bleibt, die Sie nicht verwenden; traditionell sollte das Risotto etwas locker und pikant sein, aber wie nass Sie es möchten, bleibt Ihnen überlassen.)

Step 5

Die Erbsen einrühren und gerade so lange kochen, bis sie durchgewärmt sind, dann den restlichen 1 Esslöffel Butter, den Parmesan und die beiseite gestellten gehackten Steinpilze unterrühren.

Step 6

Das Risotto auf Schüsseln verteilen und mit Pfeffer und etwas mehr Parmesan garnieren.