Steak et mousseline de carottes à la coriandre

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Step 1

Porter une casserole d’eau salée à ébullition

Step 2

Éplucher les pommes de terre et les carottes et les tailler en morceaux. Ciseler les jeunes oignons et la coriandre

Step 3

Cuire les carottes, les pommes de terre, l’ail épluché à l’eau bouillante 15-20 minutes jusqu’à ce que les carottes et les pommes de terre soient cuites. Égoutter en veillant à conserver un peu d’eau de cuisson

Step 4

Mixer les légumes avec la partie blanche des jeunes oignons, du sel et du poivre jusqu’à l’obtention d’une mousseline onctueuse. Ajouter un peu d’eau de cuisson si nécessaire

Step 5

Dans un bol, mélanger le reste de jeunes oignons, la coriandre, un filet d’huile d’olive, du poivre et du sel

Step 6

Faire chauffer une noix de beurre dans une poêle à feu moyen-vif. Saler et poivrer les steaks. Quand le beurre est bien chaud, déposer délicatement la viande dans la poêle et le faire dorer 1 à 3 minutes de chaque côté à feu vif. Baisser le feu et prolonger la cuisson de quelques minutes en fonction de vos préférences (bleu, saignant, à point)

Step 7

Servir la mousseline de carottes dans les assiettes ou dans de petits bols. Couper le steak en fines tranches et les disposer sur l’assiettes. Napper de condiment coriandre-oignon et déguster immédiatement