Cardamom Buns (dolcetti danesi al cardamomo)

Name: Cardamom Buns (dolcetti danesi al cardamomo)
Prep time: 3 h
Cook time: 15 min
Total time: 3 h 15 min
Cuisine: European
Ingredients: 250g di latte intero a 37°C; 25g di lievito secco; 40g di zucchero; 1 uovo; 500 g farina di solito uso la Manitoba o la tipo 0; 10g cardamomo macinato; 5g sale; 65g burro a temperatura ambiente; Buccia di limone grattuggiata; 80g burro a temperatura ambiente; 110g zucchero di canna; 10g cardamomo macinato; Qb zucchero; Egg wash (1 uovo sbattuto con un goccio d'acqua)

14 steps

Prep:3hCook:15min

I Cardamom Buns sono dei soffici panini dolci aromatizzati al Cardamomo, tipici di Juno Bakery a Copenaghen. Gli ingredienti e il procedimento sono tratti da due ricette diverse: https://eatlittlebird.com/cardamom-buns/ e https://pilenskoekken.dk/2019/10/01/kardemommesnurrer-min-favorit/ Alcune note prima di iniziare: - se avete a disposizione della pasta madre (lievito naturale), vi basterà utilizzarne il 20% sul peso totale della farina (in questo caso, saranno 100g di lievito madre + 400g di farina, al posto di 500g di farina); - nella ricetta originale non è prevista la buccia di limone grattugiata nell'impasto. Si tratta di un tocco mediterraneo aggiuntivo e opzionale; - vi consiglio di comprare le bacche di cardamomo intere, sbucciarle e macinare i semi al loro interno con un macinacaffè elettrico. Il risultato sarà maggiormente fresco e aromatico. In alternativa, potete utilizzare anche il cardamomo in polvere. - non vi preoccupate se durante la cottura in forno vedrete nel liquido nero (come in copertina): è lo zucchero che si caramella.

Updated at: Fri, 26 Jul 2024 08:54:13 GMT

Nutrition balance score

Unbalanced

Glycemic Index

High

Glycemic Load

High

Nutrition per serving

Calories215.6 kcal (11%)

Total Fat7.9 g (11%)

Carbs31.9 g (12%)

Sugars9.8 g (11%)

Protein4.6 g (9%)

Sodium123.9 mg (6%)

Fiber1.3 g (5%)

% Daily Values based on a 2,000 calorie diet

Ingredients

18 servings

Instructions

Prima fase

Step 1

Dopo aver intiepidito il latte, versarlo in una ciotola insieme al lievito, allo zucchero e alľuovo sbattuto. Mescolare fino a completa dissoluzione.

Step 2

Aggiungere la farina e il cardamomo tritato, lavorando ľimpasto con le mani (o con la planetaria a bassa velocità) per pochi minuti.

Step 3

Aggiungere il sale e continuare a lavorare ľimpasto finché non sarà liscio ed elastico. Se ľimpasto è troppo appiccicoso, lasciarlo riposare per qualche minuto prima di riprendere la lavorazione.

Step 4

Aggiungere il burro poco alla volta, impastando finché non sarà completamente assorbito.

Step 5

Lasciar lievitare ľimpasto in una ciotola coperta per 1h 30 min.

Seconda fase

Step 6

Mescolare insieme il burro morbido, lo zucchero di canna e il cardamomo macinato, fino a creare un composto cremoso.

Step 7

Stendere ľimpasto fino a creare un rettangolo di circa 50 cm × 20 cm

Step 8

Spalmare il composto di burro, zucchero e cardamomo su metà della superficie. (Per intenderci, dovrete spalmarlo parallelamente al lato lungo del rettangolo, distribuendolo omogeneamente in uno strato molto sottile)

Step 9

Piegare il rettangolo a metà sul lato corto (la misura attuale del rettangolo dovrebbe essere quindi circa 50 cm × 10 cm)

Step 10

Tagliare ľimpasto in strisce spesse circa 1,5 cm, parallelamente al lato lungo, utilizzando una rotella tagliapizza.

Step 11

Avvolgere la striscia attorno a tre o quattro dita della mano (dall'indice alľanulare/mignolo), poi eseguire ľultimo giro trasversalmente ai primi (vedi immagine).

Step 12

Disporre i dolcetti su una teglia coperta con carta da forno e lasciare lievitare coperti per circa 30 minuti.