Cardamom Buns (dolcetti danesi al cardamomo)

I Cardamom Buns sono dei soffici panini dolci aromatizzati al Cardamomo, tipici di Juno Bakery a Copenaghen. Gli ingredienti e il procedimento sono tratti da due ricette diverse: https://eatlittlebird.com/cardamom-buns/ e https://pilenskoekken.dk/2019/10/01/kardemommesnurrer-min-favorit/ Alcune note prima di iniziare: - se avete a disposizione della pasta madre (lievito naturale), vi basterà utilizzarne il 20% sul peso totale della farina (in questo caso, saranno 100g di lievito madre + 400g di farina, al posto di 500g di farina); - nella ricetta originale non è prevista la buccia di limone grattugiata nell'impasto. Si tratta di un tocco mediterraneo aggiuntivo e opzionale; - vi consiglio di comprare le bacche di cardamomo intere, sbucciarle e macinare i semi al loro interno con un macinacaffè elettrico. Il risultato sarà maggiormente fresco e aromatico. In alternativa, potete utilizzare anche il cardamomo in polvere. - non vi preoccupate se durante la cottura in forno vedrete nel liquido nero (come in copertina): è lo zucchero che si caramella.

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Step 1

Dopo aver intiepidito il latte, versarlo in una ciotola insieme al lievito, allo zucchero e alľuovo sbattuto. Mescolare fino a completa dissoluzione.

Step 2

Aggiungere la farina e il cardamomo tritato, lavorando ľimpasto con le mani (o con la planetaria a bassa velocità) per pochi minuti.

Step 3

Aggiungere il sale e continuare a lavorare ľimpasto finché non sarà liscio ed elastico. Se ľimpasto è troppo appiccicoso, lasciarlo riposare per qualche minuto prima di riprendere la lavorazione.

Step 4

Aggiungere il burro poco alla volta, impastando finché non sarà completamente assorbito.

Step 5

Lasciar lievitare ľimpasto in una ciotola coperta per 1h 30 min.

Step 6

Mescolare insieme il burro morbido, lo zucchero di canna e il cardamomo macinato, fino a creare un composto cremoso.

Step 7

Stendere ľimpasto fino a creare un rettangolo di circa 50 cm × 20 cm

Step 8

Spalmare il composto di burro, zucchero e cardamomo su metà della superficie. (Per intenderci, dovrete spalmarlo parallelamente al lato lungo del rettangolo, distribuendolo omogeneamente in uno strato molto sottile)

Step 9

Piegare il rettangolo a metà sul lato corto (la misura attuale del rettangolo dovrebbe essere quindi circa 50 cm × 10 cm)

Step 10

Tagliare ľimpasto in strisce spesse circa 1,5 cm, parallelamente al lato lungo, utilizzando una rotella tagliapizza.

Step 11

Avvolgere la striscia attorno a tre o quattro dita della mano (dall'indice alľanulare/mignolo), poi eseguire ľultimo giro trasversalmente ai primi (vedi immagine).

Step 12

Disporre i dolcetti su una teglia coperta con carta da forno e lasciare lievitare coperti per circa 30 minuti.

Step 13

Spennellare con ľegg wash sulla superficie e decorare con un pizzico di zucchero e di cardamomo tritato.

Step 14

Cuocere i dolcetti in forno statico a 210° per 12-13 minuti.

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