Холодец из курицы без желатина

Продолжая тему мясных закусок и вдогонку к студню классическому, делюсь рецептом холодца из курицы — более легкого и диетического блюда. По сути, все тот же набор ароматизирующих кореньев, специй и принцип долгой варки до максимальной концентрации бульона. По-прежнему следуем строгому условию: обязуемся не использовать желатин, прочие добавки для заливного и всех видов желе. Запасайтесь не только продуктами, но и временем, терпением. Здесь не обойдешься никаким экспресс-методом, если желаешь сохранить стопроцентную натуральность и добиться идеального результата. Домашний холодец из курицы или другой птицы, не в пример традиционному на мясе, после застывания привлекает золотистым оттенком. Конечно, и в обычный для окраски можно опустить неочищенную от шелухи луковицу, потом трижды-четырежды процедить жидкость, снять всю жирную пленку. Но согласитесь, разница цвета/вкуса у мясного и куриного бульона заметна? Повторю распространенный расчет пропорций. На один килограмм мяса-птицы идет два литра воды. Бульон не накрывают, держат при непрерывном слабом бурлении на верхнем огне (около 3-4 часов) и выпаривают до уменьшения объема в полтора-два раза. Правильный холодец из курицы без свиных ушей, хвостов и копыт. Поэтому, чтобы сварить стойкий студень, постным филе не обойтись — запасайтесь целой тушкой или в придачу к окорочкам, бедрам (частям на кости) возьмите лапы (для достаточного количества желирующих веществ).

Uh-oh! We're unable to calculate nutrition for this recipe because some ingredients aren't recognized.

Step 1

Перед закладкой тушку или части птицы тщательно промываем в холодной воде,

Step 2

выщипываем остатки пуха-перьев, при необходимости — смалим над огнем.

Step 3

Отрубаем у мало эстетичных лап когти, срываем верхний жесткий желтый слой кожи.

Step 4

Отрезаем большой сегмент корня сельдерея — он пропитает холодец из курицы вкусным пряным ароматом, чистим.

Step 5

Разбираем головку чеснока на зубцы — шелуху можно оставить.

Step 6

Не очищаем и репчатый лук, используем природный краситель для солнечного оттенка.

Step 7

С крупной, сочной, сладкой моркови снимаем верхний слой.

Step 8

Прибавляем ветки зелени, лавр, острый перец горошком.

Step 9

Чистые мясные заготовки опускаем в большую кастрюлю, доверху заливаем холодной водой и первый раз кипятим.

Step 10

Многие не меняют воду, только снимают пену.

Step 11

Не стану спорить и настаивать, но в моих правилах, независимо от разновидности мяса,

Step 12

птицы, сливать вспенившуюся первую жидкость, повторно промывать куски — это касается и супов, борщей, бульонов.

Step 13

Снова заливаем водой и теперь в нужном объеме.

Step 14

В моем примере куриные части весят 1,2 кг, вливаю чуть больше 2 л воды. Опять доводим до активного кипения,

Step 15

забрасываем зелень, чеснок, сельдерей, морковку, лук, лавровые листы, перец.

Step 16

Оставляем бурлить следующие часа 3.

Step 17

Основательно выпарившийся, потемневший и ароматный бульон укажет на готовность.

Step 18

Бросаем морскую соль — солим щедро (при пробе, должен быть пересол),

Step 19

после охлаждения и схватывания студень станет менее соленым. Увариваем еще 30-60 минут.

Step 20

Наконец, не меньше двух раз процеживаем куриный бульон через дуршлаг и мелкое сито (годится сложенная в несколько слоев марля).

Step 21

Выбрасываем коренья-лук-чеснок, немного моркови оставляем для презентации.

Step 22

Разбираем нежное мясо по волокнам, отделяя лапы-кости, шкурки, прожилки. Проявляем скрупулезность.

Step 23

Укладываем отварное куриное мясо на дно тарелки с бортом.

Step 24

Произвольно украшаем морковными фигурками, листьями петрушки.

Step 25

Заливаем, полностью покрывая птицу, наваристой жидкостью.

Step 26

Чтобы декор не утонул, заливают в два приема (второй раз когда верх застынет).

Step 27

Полностью остудив при комнатной температуре, холодец из курицы отправляем на полку холодильника.

Step 28

При высокой концентрации закуска застываем очень быстро (у меня — через 30 минут).

↑Support creators by visiting their site 😊