Filet de poulet aux champignons à la crème grenailles rôties

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Step 1

Préchauffez le four à 210°C. Préparez le bouillon aux champignons. Lavez les pommes de terre, coupez-les en quarts. Dans le bol, mélangez-les à ½ cs d’huile d’olive par personne, du sel et du poivre. Disposez-les sur la plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé et enfournez-les 25 à 30 minutes, ou jusqu'à ce qu'elles soient cuites. Retournez-les à mi-cuisson. Émincez le petit oignon rouge et écrasez ou émincez l'ail. Coupez les champignons en lamelles.

Step 2

Faites chauffer ½ cs de beurre par personne dans la sauteuse à feu moyen-vif. Frottez le filet de poulet de sel et de poivre. Faites-le cuire 2 à 3 minutes de chaque côté. Réservez-le hors de la sauteuse. Rajoutez ½ cs de beurre par personne à la sauteuse et faites-y revenir l’ail et la moitié de l'oignon 1 à 2 minutes. Ajoutez les lamelles de champignons et faites cuire 4 à 6 minutes.

Step 3

Déglacez les champignons, l’ail et l'oignon avec 1 cs de vinaigre de vin rouge par personne et le bouillon aux champignons. Ajoutez la crème liquide, mélangez, salez et poivrez. Laissez réduire la sauce aux champignons 5 minutes (voir conseil). Ajoutez le filet de poulet et poursuivez la cuisson 8 à 12 minutes jusqu’à la consistance de sauce souhaitée.

Step 4

Pendant ce temps, râpez la carotte avec une râpe à gros trous et coupez la tomate en quartiers.

Step 5

Dans le saladier, composez une vinaigrette en mélangeant par personne : ¼ cs de vinaigre de vin rouge, ½ cs d’huile d’olive vierge extra et ½ cc de moutarde, du sel et du poivre au reste d'oignon.

Step 6

Ajoutez et mélangez la salade, la tomate et la carotte râpée à la vinaigrette.

Step 7

Disposez les pommes de terre rôties et la salade sur les assiettes. Servez avec le filet de poulet et les champignons à la crème