Auberginenpfanne auf Bohnenmus

Mit Sesamringen oder Brot dippen und genießen.

Great

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Step 1

Die Aubergine in grobe Stücke schneiden und mit reichlich Olivenöl oder dem Öl von getrockneten Tomaten anbraten. Dabei gut salzen.

Step 2

Die Paprika waschen und in Ringe schneiden. Dann mit anbraten. Pfeffer mit anrösten.

Step 3

Den Knoblauch klein hacken und die Tomaten halbieren. Mit in die Pfanne geben wenn die Aubergine bereits gut durchgebraten ist. Anschließend das Tonatenmark und etwas Chiliflocken in die Mitte der Pfanne geben und anrösten.

Step 4

Das ganze mit den Tomaten aus der Dose ablöschen und die Dose mit etwas Wasser ausspülen. Köcheln lassen bis alles weich geworden ist.

Step 5

In der Zwischenzeit die Zutaten für das Bohnenmus in einem Mixer so lange durchmixen bis es eine glatte Masse ist

Step 6

Das Bohnenmus auf einem Teller ausstreichen und die Auberginenpfanne darauf geben. Mit Olivenöl, Dattelsirup und getrockneter Minze toppen und genißen