Мусс пралине фундук

Отборные муссы прямо из записной книжки известного шефа от Веры Никандровой

Unbalanced

% Daily Values based on a 2,000 calorie diet

Step 1

Из молока, сливок, инвертного сахара и желтка сварить крем англез до 82C.

Step 2

Распустить в нем желатин, вылить на растопленный шоколад и пралине,

Step 3

приготовить эмульсию при помощи блендера. Остудить до 30-35С и вылить в полувзбитые сливки.

Step 4

Использовать для сборки по 500 г мусса в каждое кольцо диаметром 18 см – 3 шт.

Step 5

Заморозить.