Wall posts

диаметр формы (см) 16-18 голый торт (порций) - 1 обычный торт (порций) - 2 диаметр формы (см) 20-22 голый торт (порций) - 1,5 обычный торт (порций)- 3 диаметр формы (см) 24+ голый торт (порций) - 1,5 обычный торт (порций) - 4 В этом торте помимо теста возможны дополнительные начинки (орехи, груша, цедра). Если решите их добавлять, то делать их нужно будет наоборот, до того, как возьмётесь за тесто, поэтому дочитайте до конца рецепт, а потом уже решите, с какого момента вам начинать. Скажу лишь, что со всеми начинками торт становится просто невероятным.

Unbalanced

% Daily Values based on a 2,000 calorie diet

Step 1

соединим все сухие ингредиенты. Это мука (340 г), корица (1,5 ч.л.), мускатный орех (1 ч.л.) и сода (8 г).

Step 2

Хорошо промешайте массу венчиком так, чтобы все ингредиенты соединились.

Step 3

А в чаше миксера соединяем растительное масло (245 г) и сахар (400 г).

Step 4

Вкусно будет только если вы возьмёте коричневый (200 г) и белый (200 г).

Step 5

Хорошо взбейте массу, хотя бы 3-4 минуты. Затем по одному введите яйца (4 шт).

Step 6

Должна получиться однородная масса.

Step 7

Дальше всыпаем сухие ингредиенты. Ещё раз промешиваем тесто до хорошей однородности.

Step 8

И теперь морковь (275 г). Здесь важно, чтобы она не была мокрой.

Step 9

Иногда попадаются сорта, натерев которые, получаешь лужу под тёркой.

Step 10

В таком случае аккуратно отожмите её, а в чашу добавьте 275 г только моркови.

Step 11

Важно, чтобы орехи были жаренные.

Step 12

Если у вас сырые, обжарьте их самостоятельно на сковороде или в духовке (140 градусов С).

Step 13

В сотейник с толстым дном сложите сахар (50 г) и орехи (80 г).

Step 14

Пекан я поделил на 4 части, но 16 штук оставил целыми, они будут декором снаружи.

Step 15

Поставьте на плиту (мощность от 5 до 7 из 10 возможных). Постоянно помешивайте массу.

Step 16

Сперва сахар будет плавиться и образуются белые комочки. А потом они будут таять и превращаться в карамель.

Step 17

Обжаривайте и мешайте до тех пор, пока орехи не будут покрыты только прозрачной карамелью (не кусочками сахара).

Step 18

В этот момент выложите орехи на силиконовый коврик, причём старайтесь,

Step 19

чтобы орешки не касались друг друга, особенно целые половинки для декора.

Step 20

Отложите их в сторону до остывания, на это уйдет не более 10-15 минут.

Step 21

Теперь займёмся грушами. В этом торте она идеально сочетается со всей идеей и даёт необходимую текстуру.

Step 22

Груши берите любые, не слишком большого размера. Очистите от кожуры и семечек, порежьте кубиком в 0,5 см.

Step 23

Не делайте крупные куски, будет не так нежно.

Step 24

Грушу (150 г) в сотейнике засыпьте сахаром (50 г). Если груша не слишком сочная, можно добавить 1 ст л воды.

Step 25

Поставьте сотейник на огонь и немного припустите грушу.

Step 26

Это значит мы хотим сделать её немного мягче и слаще. Для этого, постоянно помешивая, дадим сахару растопиться.

Step 27

На данном этапе, воду хорошо бы заменить белым вином, будет ещё круче!

Step 28

Когда увидите, что сахар растворился и груша варится в сиропе, подождите минуту и выливайте на сито.

Step 29

Лишний сок и влага нам в тесте не нужны.

Step 30

Снимаем цедру вот такими широкими полосками. Срезаем так, чтоб белой части на цедре не осталось.

Step 31

Порежьте цедру тонкими полосками. Чтоб цедра не горчила, а давала именно тот вкус и аромат, который задумали,

Step 32

нужно "выбелить" её. Для этого мы три раза повторим один и тот же процесс.

Step 33

Наливаем в сотейник с цедрой холодную воду, она должна быть на сантиметр выше, чем цедра.

Step 34

Доводим до кипения, варим минуту и сливаем воду. За три повторения вся горечь уйдёт.

Step 35

Пока мы доводим цедру, отожмите сок одного апельсина.

Step 36

В сотейник с трижды проваренной цедрой добавьте отжатый сок и сахар (40 г).

Step 37

Цедра снова должна быть покрыта жидкостью, если сока не хватит, сделайте ещё или разбавьте водой.

Step 38

Снова доведите массу до кипения и поварите 1-3 минуты. После этого цедру слейте на сито.

Step 39

Когда лишняя жидкость стечёт порежьте цедру на полоски в 2-3 см длиной.

Step 40

Такую цедру можно легко хранить в банке простым сиропом (вода или сок апельсина доведенные до кипения с равным количеством сахара).

Step 41

Тогда у вас готовы три начинки и вы замешиваете тесто.

Step 42

Когда оно будет готово, вводим начинки по очереди, но мешаем теперь уже только лопаткой,

Step 43

чтобы не превратить начинки в кашу.

Step 44

Первой пойдёт цедра. Дальше груша и орехи.

Step 45

Обратите внимание, что карамель начнёт таять в жидком тесте.

Step 46

Поэтому добавляем орехи в самый последний момент, когда духовка разогрета,

Step 47

а формы ждут вас. Выливаем тесто по трём формам.

Step 48

Выпекаем в разогретой до 155 градусов С духовке, режим верх-низ.

Step 49

На это уйдёт 35-65 минут, всё зависит от диаметра форм и других параметров.

Step 50

Проверяйте готовность. Смотрите, я налил тесто в кольца на половину, а в конце оно поднимется до края.

Step 51

Вынимайте коржи по готовности, они могут слегка опуститься в верхушке (не просесть).

Step 52

Примерно через 5 минут аккуратно достаньте коржи из форм.

Step 53

И сразу заверните в плёнку для созревания.

Step 54

Через 6-8 часов с коржами можно работать (всё это время и до трёх суток держим коржи в холодильнике).

Step 55

Отрезаем верхушки. И делаем базовую обмазку. Такую заготовку уберём в холодильник, а потом финально соберём!

Step 56

Декорировал торт я орешками пекан в карамели и шоколадным декором.

Step 57

Получив слой в 1-1,5 мм просто используйте нож и круглые вырубки.

Step 58

Расставляем декор на торте!

Step 59

В разрезе у нас потрясающая нежность и рыхлость, при этом торт прекрасно держит форму.

Step 60

очень холодный творожный сыр, очень мягкое сливочное масло (жирность 82,5%, только сливки в составе).

Step 61

То есть сыр лучше целую ночь продержать в холодильнике, чтобы он был холодным и достаточно твёрдым.

Step 62

А масло наоборот на пару часов (ночь) подержать на кухне на столе, чтобы оно стало мягким и податливым.

Step 63

Только при таких условиях получится отличный крем с нежной текстурой и вкусом.

Step 64

сложили ингредиенты в миске и взбили миксером до однородности. На это уйдёт минут 5-7.

Step 65

Такой крем конечно лучше держать в холодильнике, в кондитерском мешке он может пролежать дней 5 легко,

Step 66

Если пудра скрипит или цвет нужен белее, делайте так:

Step 67

сперва масло и пудру взбиваем миксером на максимуме, минут 5-10. А уже потом вводит сыр.

Step 68

На этапе смешивания можно ароматизировать крем, например, добавив какао, или фруктовые пюре.

Step 69

По поводу творожного сыра тоже очень много вопросов. Прежде всего не путайте плавленный сыр и творожный.

Step 70

Если пробовать его из пачки, он будет чуть солоноватый, не пугайтесь –

Step 71

соль усиливает сладкие ингредиенты и чуть оттеняет их (чтобы крем не стал приторным).

Step 72

Для своих десертов я использую Хохланд, реже Альметте.

Step 73

Вы даже можете использовать другие сыры, типа маскарпоне (может расслоиться, будьте внимательны)

Step 74

и филадельфии - но базовый рецепт всё же будет такой, как я написал выше.

Step 75

Порции даю по своему опыту, у вас может уйти больше или меньше крема, зависит всё от толщины слоёв нанесения:

Step 76

Специи в морковном торте - это чуть ли не одна из важнейших составляющих.

Step 77

Здесь вы сами решаете, сколько и какие специи нужно добавить.

Step 78

Я остановился на таких пропорциях, однако, можно добавить ещё имбирь, или убрать что-то.

Step 79

Лучше всего попробуйте тесто в конце и решите, хватает ли вам ароматов,

Step 80

ведь многое будет зависеть от качества именно ваших корицы, мускатного ореха и прочих специй.

Step 81

Сахар нам очень нужен, но 400 г могут испугать многих.

Step 82

Поэтому я сделал смесь 200 грамм коричневого и столько же белого.

Step 83

Мы не имеем права убавлять сахар, только менять его сладость.

Step 84

Морковь натирайте так, чтобы она шла перпендикулярно поверхности тёрки, тогда кусочки будут короткими.

Step 85

Я не люблю, когда морковь трут по диагонали и получаются длинные полоски

Step 86

Карамелизированные орехи можно хранить достаточно долго, единственное, чего боится карамель - это влажность.

Step 87

Поэтому мы спешим с тестом, в котором уже орехи. И декорируем торт орехами перед самой подачей,

Step 88

потому что крем начнём действовать на карамель отрицательно (орешки будут в луже карамели).

Step 89

Иногда в морковный торт добавляют изюм, тогда он заменит собой грушу. ". Мне такая вариация не нравится,

Step 90

торт становится сильно похож на фруткейк или даже кекс.

Step 91

Я использовал металлические кольца диаметром 16 см (высота 5).

Step 92

Поставил на силикон и спокойно вылили тесто.

Step 93

В разных ситуациях вы можете использовать фольгу, чтобы сделать дно или же воспользоваться цельными формами,

Step 94

в обоих случаях на дно стелите пергамент.

Step 95

Французскую рубашку я не использовал, потому что тесто очень нежное,

Step 96

корочки сбоку почти нет и можно аккуратно пройтись ножом вдоль стенок.

Step 97

Если форма у вас цельная и с хорошим покрытием, делайте французскую рубашку.

↑Support creators by visiting their site 😊