(Persische Küche) Zereshk Polo ba Morgh

Zereshk Polo (Reis mit Berberitzen) gehört zu den leckersten, aber auch einfachsten Gerichten der persischen Küche. Und es ist das Lieblingsgericht meiner Mutter! Berberitzen finden auf Grund ihrer natürlichen Säure öfters Verwendung in der persischen Küche. Wir bereiten den Reis in unterschiedlichen Formen zu und benutzen in der Regel einen Reiskocher der das dämpfen des Reises leichter macht. Da nicht jeder im Besitz eines Reiskochers ist, zeigt das folgende Rezept wie man den traditionellen Reis in einem beschichteten Topf zubereitet.

Good

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Step 1

Die Keulen und die Brust in 2 Esslöffel Öl und einem halben Esslöffel Butter/Margarine scharf anbraten und mit etwas Salz würzen. Sobald die Hähnchenteile eine schöne Farbe angenommen haben, aus der Pfanne nehmen und in einem anderen Topf zur Seite stellen. In der ersten Pfanne die Zwiebeln goldbraun anbraten und dann mit Salz, 1/2 Teelöffel Pfeffer und 1 Teelöffel Kurkuma würzen. Das Zwiebel-Gewürzgemisch mit ca. 1/2 Tasse kochendem Wasser aufgießen und kurz köcheln lassen. Dann 2-3 Teelöffel aufgelösten Safran hinzugeben und gut verrühren und dann alles über die Hähnchenteile geben. Den Topf mit den Hähnchenteilen ca.30-40 Minuten auf niedriger Stufe köcheln lassen und das Geflügel insgesamt 1-2 wenden.

Step 2

Die Karotten in etwas Butter/Margarine gar dünsten. Dann zur Seite stellen. In einer anderen Pfanne Butter/Margarine zergehen lassen und sobald das Fett brutzelt 1 Teelöffel Zucker hinzugeben, umrühren, die Berberitze und den kompletten Rest des Safran dazu und den Herd ausmachen.

Step 3

Ca. 1 Liter Wasser in einem Topf zum kochen bringen, dann den Reis mitsamt dem Salzwasser hinzugeben und ca. 8-10 Minuten aufkochen lassen. Wichtig ist es a) den Reis nicht zu oft umzurühren und b) den Reis, sobald er etwas mehr als „al dente“ ist, in einem Sieb abgießen und mit warmen Wasser abspülen. So lösen sich Stärke- und Salzreste.

Step 4

Parallel dazu in einer Tasse heißes Wasser 2 Esslöffel Öl und einen Teelöffel Butter/Margarine miteinander vermengen.

Step 5

Etwas von der Wasser-Öl-Mischung auf den Boden des beschichteten Topfes geben und dann abwechselnd Reis und die Flüssigkeit hinzugeben. Die Flüssigkeit bringt den Reis zum garen und wachsen. Zum Schluss den Topf mit einem geruchsneutralen Küchentuch und Deckel abdecken. Den Topf kurz auf höchste Hitze stellen, bis sich aus dem Topf heraus Dampf (kein Rauch!) entwickelt und dann den Reis auf niedrigster Stufe dämpfen lassen. Der Reis braucht dann noch ca. 20 Minuten, dann ist er komplett gar. Sobald der Reis gar ist, ca. 3-4 Esslöffel aus dem Topf mit der Berberitze vermischen. Der Reis muss das leuchtende Orange des Safrans annehmen. Danach den restlichen Reis aus dem Topf auf ein großes, rundes Tablett heben und mit de Berberitze und den Karotten dekorieren