잡채 황금레시피 우엉잡채 채식잡채 노두유 고기없는 잡채만들기

오늘은 고기없는 채식잡채를 만들어 봤어요. ​ 고기가 들어간 잡채도 물론 맛있지만 가끔 이렇게 우엉과 버섯, 야채 듬뿍 넣고 볶아 낸 잡채가 정말 맛있거든요. ​ 채소마다 각각 다른 식감을 갖고 있어 잡채로 만들면 너무 좋은 것 같아요. ​ 잡채는 손이 많이 간다고 생각하실 수도 있지만 채소 써는 것만 제외한다면 사실 조리시간은 짧은 편인 것 같아요. ​ 요즘은 채칼도 잘 나오는 편이라 하나쯤 구비해 두시면 채 써는 수고로움도 조금은 덜 수 있을 것 같아요. ​ 오늘 사용할 채소는 우엉, 당근, 표고버섯, 피망, 양파인데요. ​ 각자 다른 식감과 맛, 향을 갖고 있어 깔끔하게 간장 양념으로 볶아 주었을 때도 서로 잘 어울린답니다.

Unbalanced

% Daily Values based on a 2,000 calorie diet

Step 1

먼저 당면을 물에 담가30분 정도 불려주세요.

Step 2

우엉은 호일을 구겨 흙과 겉껍질만 얇게 벗겨내줍니다.

Step 3

껍질을 벗긴 우엉은 길게 채 썰어 주세요.

Step 4

당근도 껍질을 벗겨내 채 썰어줍니다.

Step 5

양파, 표고버섯, 피망, 부추도 같은 두께로 채 썰어 준비해 주세요.

Step 6

잡채 소스를 모두 섞어 준비해 주세요.

Step 7

오늘 사용할 노두유는 중국 간장의 하나이며 볶음이나 조림 요리 등에 자주 사용되는 간장 중 하나에요. 우리나라의 간장은 짠맛이 강하다면 노두유는 단맛이 강한 편이며 색이 진해 색을 내는 요리(동파육, 찜닭 등)에 많이 사용되고 있어요.

Step 8

불린 당면은 끓는 물에 4분 동안 삶아 낸 뒤 찬물로 헹궈 낸 뒤 식용유 2T에 버무려주세요.

Step 9

팬에 기름 1T를 둘러 준 뒤 우엉과 부추를 제외한 모든 야채를 넣고 센 불에서 빠르게 기름을 코팅하듯 볶아내주세요.

Step 10

다시 팬에 기름을 조금 둘러 준 뒤 우엉을 3-4분 정도 충분히 볶아 부드럽게 해준 뒤 만들어둔 잡채 소스 1/3을 넣고 졸여주세요.

Step 11

우엉이 색을 골고루 입으면 기름에 버무려둔 당면을 넣고 나머지 양념을 부어 준 뒤 물 반 컵을 넣고 약불에서 잘 볶아 주세요.

Step 12

수분이 거의 다 사라지면 부추를 넣고 볶아 준 뒤 불을 끄고 미리 볶아둔 양파, 피망, 표고버섯, 당근을 넣고 버무리듯 가볍게 볶아 준 뒤 참기름과 통깨를 뿌려 마무리해 주세요.

Step 13

아삭한 식감의 우엉부터 달콤한 양파와 당근, 고기의 식감을 대신해줄 표고버섯까지 완벽한 하모니를 이루는 건강한 채식잡채 완성!

Step 14

채소가 많이 들어간 채식잡채는 볶고 나면 야채에서 수분이 나오기 시작하니 한 번에 많은 양을 만드는 것 보다는 당일에 먹을 만큼 만들어 먹는게 더 좋을 것 같아요.

Step 15

고기가 없어도 충분히 풍부한 맛을 가진 건강한 우엉잡채 만들어서 맛있는 한끼하세요.

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