우엉잡채

아작아작하게 씹히는 식감이 좋은 뿌리채소인 우엉을 이용해서 우리가 좋아하는 잡채를 만들어봤어요. 우엉은 섬유질이 풍부해 배변에 도움을 주고 신장 기능을 높여 준다고 해요. 우엉을 당면과 함께 고소하고 달큰하게 버무려 놓으니 아작아작 식감도 좋아요.

Unbalanced

% Daily Values based on a 2,000 calorie diet

Step 1

우엉껍질은 칼등으로 살살 긁거나 감자필러로 깍아 ​ 깨끗이 씻어 어슷하게 썬다음 길쭉하게 채썰어요.채썬우엉은 잠길정도의 찬물을 붓고 식초3큰술을 넣어 30분간 담궜다가 찬물에 헹궈 물기 빼주세요.

Step 2

당면은 끓는물에 8~9분간 삶아 찬물에 헹궈 물기 뺀후,간장2큰술, 설탕1큰술, 참기름2큰술, 후추약간으로 조물조물 밑간해주세요.

Step 3

달군 팬에 식용유를 두르고 채선양파를 볶고 따로 담아 놓고, 채썬풋고추,채썬홍고추도 같은 방법으로 볶아 주세요.

Step 4

물기뺀 우엉을 식용유를 두르고 부드러워 질때까지 볶다가,간장2큰술, 설탕2큰술, 맛술2큰술, 물2큰술, 후추약간을 넣고 졸이다가 중불로 줄여 국물이 졸아들때까지 뒤적이며 조려주세요.

Step 5

짭쪼름하게 조려진 우엉에 양념한 당면을 넣고 섞어요. 양파와 풋고추,홍고추를 넣어 고루 버무리고 마지막으로 통깨를 솔솔 뿌려 마무리해요.

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