Chipirones encebollados

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Step 1

Poner a fuego lentísimo una cazuela de fondo ancho, para que reparta el calor por igual, con el aceite, las cebollas y pimientos verdes, ambos cortados en juliana; dejar hacer tapado hasta que coja color dorado-amarronado, lo que puede tardar dos o más horas. Cuanto mas despacio, mejor será la caramelización.

Step 2

Remover de vez en cuando para que no se pegue.

Step 3

Quitar los ojos, la boca, la pluma y la bolsa a cada chipirón, no así la piel que lo recubre. Lavar. Cortar las aletas y trocear las patas.

Step 4

Rellenar con ellas cada calamar y cerrar con un palillo, para que no se escapen.

Step 5

Cuando falten diez minutos para terminar de hacerse la confitura de cebolla y pimiento, se incorporan los chipirones, se sala y se dejan ese tiempo, revolviendo para que hacer por igual.