리코타치즈 만들기

집에서도 치즈를 손쉽게 만들어 먹을 수 있어요. 홈메이드치즈는 빵에도 발라먹고, 샐러드도 넣고, 생과일과 곁들여도 너무 맛있어요. 치즈의 길고긴 숙성과정이 없이 만들어 하루지나 바로 먹을 수 있는 치즈이며, 만드는 과정이 손쉬워 요리 똥손도 도전해볼수 있죠.

Unbalanced

% Daily Values based on a 2,000 calorie diet

Step 1

냄비에 우유1,000ml, 생크림 500ml를 붓고 중불에서 서서히 끓여주세요. 이때 젓지말고 작은거품이 올라올때까지 지켜보세요. 절대 센불에서 팔팔 끓이지 마세요. 열이 쎄면 엉기지 않는답니다.

Step 2

시간이 지나면 거품이 몽글몽글 올라오면서 끓어요. 그러면 약불로 줄인후 레몬즙 1/3컵, 소금1/2큰술을 저어서 섞고 50분~1시간정도 서서히 끓여요. 이때도 자주 주걱으로 젓지마세요. 순두부처럼 몽글몽글하게 엉겨붙는 상태가 되면서 더이상 엉겨붙지 않으면 불을 끄세요.

Step 3

몽글몽글하게 엉긴 치즈는 체에 면보를 깔고 부은후, 아래에 유청이 빠지도록 그릇을 밭쳐 30분간 두세요.  이때 빠져나온 유청은 버리거나 화분에 나눠 부우면 좋은 거름이 된다고 하네요.

Step 4

면보를 잘 여며 유청이 빠지도록 그릇을 밭쳐서, 냉장고에 하루정도 넣어 저온숙성이 되도록 두세요. 이렇게 완성된 치즈는 밀폐용기에 담아 냉장보관하면서 샐러드에 이용하거나,빵, 크래커에 발라 먹고, 생과일에 곁들여 먹어요. 고소하면서 느끼하지않고 양도 꽤 많답니다.^^

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