보리멸 튀김 생선튀김 만들기

신선한 보리멸을 이용해 바삭한 튀김옷을 입힌 생선튀김을 만드는 방법을 소개해요. 튀김이 식어도 바삭한 식감을 유지할 수 있도록 튀김가루와 얼음, 물을 섞어 튀김옷을 만드는 방법을 알려드립니다.

Unbalanced

% Daily Values based on a 2,000 calorie diet

Step 1

[보리멸 손질] 먼저 보리멸의 비늘을 제거하고 머리와 내장을 칼로 잘라서 제거한 뒤 내장막을 칫솔이나 손가락으로 청소합니다. 이후 흐르는 물에 잘 씻고 키친타올로 물기를 제거한 후 등뼈를 기준으로 양쪽 살을 포 떠줍니다. 마지막으로 소금과 후추로 밑간을 해주세요.

Step 2

[튀김옷 준비] 튀김가루를 생선살에 골고루 묻힌 후 튀김가루와 물, 얼음을 1:1 비율로 섞은 튀김물을 준비합니다. 글루텐 형성을 최소화하려면 재료를 빠르게 섞어주면 바삭한 튀김옷을 만들 수 있어요. 튀김가루, 튀김물, 빵가루 순서대로 생선에 묻히고 트레이에 준비해둡니다.

Step 3

[생선튀김 만들기] 식용유를 170도로 가열한 뒤 생선살을 튀기기 시작합니다. 기름에 튀김물이 떨어지면 바로 떠오를 정도로 170도 정도의 온도입니다. 한 번에 많은 양을 넣기보다는 적당량씩 튀겨야 서로 달라붙지 않아요. 바삭하게 튀겨진 후 파슬리가루로 장식해 마무리합니다.

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