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집에서 팥앙금 만들기

Uh-oh! We're unable to calculate nutrition for this recipe because some ingredients aren't recognized.

Step 1

우선 팥을 2-3회 씻어서 정수물을 받아 냉장고에서 12시간 정도 충분히 불려주세요.

Step 2

저는 자기 전에 씻어서 냉장고에 넣고 불려놨어요.

Step 3

위에 떠오른 팥은 건져서 버려주세요.

Step 4

물을 버리고 냄비에 팥을 넣고 정수 물 1.5L 넣어서 불을 켜고 끓고 나면 약불로 40분 동안 뚜껑 덮고 삶아 주세요.

Step 5

팥 삶는 동안 다른 냄비에 물과 설탕을 넣고 시럽을 만들어 줍니다.

Step 6

시럽은 끓일 때 절대 젓지 않고 그대로 두세요~ 덩어리질 수 있어요.

Step 7

저는 흰 설탕 대신 에리스톨을 넣었고 갈색 설탕 대신 마스코바도와 터비나도 원당을 넣었어요. 마스코바도가 얼마 남지 않아서 터비나도로 대체했어요.

Step 8

원하시는 설탕으로 넣어서 시럽을 끓여 줍니다.

Step 9

시럽도 마찬가지로 끓고 나면 약불로 줄여 25분 정도 끓여 줍니다.

Step 10

뚜껑은 닫지 않고 시럽이 졸아들면서 작은 방울들이 사방으로 튀어 오르면 불을 꺼주세요.

Step 11

팥은 손으로 으깼을 때 부드럽게 으스러지는 정도가 되면 불을 끄고 채에 밭쳐 물기를 빼주세요.

Step 12

팥 삶은 물은 버리지 않고 따로 두세요.

Step 13

나중에 시럽과 졸일 때 또 필요해요.

Step 14

물기 뺀 팥은 볼에 넣어 주고 끓여 둔 시럽을 부어서 밖에서 한 김 식힌 후 냉장고에서 하루 보관!

Step 15

삶아진 팥이 시럽을 머금어서 통통해지면 소금을 넣고 다시 한번 중약 불에서 30분 정도 삶아 줄 거예요.

Step 16

얼려두고 해동해서 드실 분들은 물기가 있는 게 좋으니까 아까 버리지 않고 뒀던 팥물을 추가해서 촉촉하게 졸여내줍니다.

Step 17

저는 팥알이 살아 있는 게 좋아서 그대로 두었는데 혹시 앙금처럼 으스러진 게 좋으신 분들은 밀대나 방망이로 콩콩콩 찧어서 원하시는 되기를 맞춰주세요.

Step 18

유리병을 소독해 두고 물기를 닦은 뒤에 졸여낸 팥을 담아 식힌 뒤에 냉장고에서 보관해 줍니다.

Step 19

냉동실에 얼려 보관하실 분은 다 식힌 후에 지퍼백에 담에 공기 빼서 납작하게 해준 뒤 보관해 주세요.

Step 20

필요할 때마다 부러트려서 밖에 꺼내 두고 해동해서 사용하시면 됩니다.

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