류수영 매운 돼지갈비찜 양념 레시피

만원 돼지갈비로 유명세를 떨친 편스토랑 어남선생 돼지갈비찜입니다. 단순하면서도 가정에 많이 구비되어 있는 양념들을 이용해서 만드는 레시피인지라 더욱 인기가 많은 거 같아요.

Good

% Daily Values based on a 2,000 calorie diet

Step 1

뼈가 붙어있는 고기는 찬물에 담가 핏물을 제거해 주는 게 잡내가 나지 않아요. 너무 오랜 시간 찬물에 담가두지는 마시고 약 30분만 담가 핏물을 제거해 줍니다.

Step 2

류수영 돼지갈비찜 레시피에는 양파 한 개 채 썰고 대파도 한대 넉넉히 총총 썰어 줍니다.

Step 3

돼지갈비찜 만들 넉넉한 냄비를 예열하고 핏물 제거한 돼지갈비를 그대로 담아줍니다.

Step 4

이때 고기는 지방 부분이 바닥에 닿도록 올려주고 구워줍니다.돼지갈비의 기름도 자연스럽게 나오고 골고루 노릇노릇 구우실 수 있어요.

Step 5

소금 두 꼬집을 뿌려 구워줍니다. 계속 뒤적이지 마시고 센 불에서 약 3분 정도 그대로 두어 바닥에 닿은 고기가 노릇하게 익으면 그때 한번 뒤집어줍니다.

Step 6

설탕 4큰술과 식초도 한 스푼 넣어줍니다.. 식초는 가열을 하면서 산미가 날아가지만 고기의 잡내를 잡아주는 확실한 역할을 해줍니다.

Step 7

설탕과 식초를 넣고 버무려지듯이 볶아주시고요.

Step 8

참치액과 진간장을 각 4 큰 술씩 넣어주고 볶아주듯이 끓여줍니다. 그리고 매운 돼지갈비찜으로 만들어 주기 위해서 고춧가루 3 큰 술 더해주세요. 고춧가루의 양은 취향껏 가감해 주세요.

Step 9

바로 채 썰어 둔 둔 양파와 대파, 다진 마늘 넉넉히 3 큰 술과 케찹 2큰술을 넣어줍니다.

Step 10

갈비찜 양념과 야채들이 잘 어우러지도록 볶아줍니다. 양파의 숨이 죽도록 볶아주세요.

Step 11

물을 500ml 부어주고 후춧가루를 20바퀴 돌려 넣어줍니다.

Step 12

뚜껑을 덮고 중불로 낮추어 약 40분간 더 조리해 줍니다. 중간에 한 번씩 저어주며 확인해 주시고요. 국물이 여유 있게 남아있는 매운 돼지갈비찜이니 너무 바특하게 졸이지는 마세요~

Step 13

뚜껑을 열고 다시 강불에서 약 4분간 바짝 끓여주고 어남선생 만원갈비찜 완성합니다.

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